一口小馒头/奶香味/包子皮基础编（不加泡打粉、零添加）

作者： 阿猫咪

还有不明的地方，可以看看我新发布馒头通用包皮的做法，里面增加了超多视频详细说明，新手速成，一次学会做馒头 可以点此连接http://www.xiachufang.com/recipe/104361072/ 一口小馒头，更适合小宝宝们，周末特别有动力啊，分享记录一下 😁可以把牛奶换成水果汁或疏菜汁，喜欢奶味更浓的朋友，在面粉里加一点全脂奶粉。 试了好多次，500克面粉原味加糖100克刚刚好，如果做有馅的包子，糖用50克够了，个人口味不同，糖的用量根据个人口味调整。 普通面粉可以做，视乎口感需要，低筋面粉做出来软滑，中筋面粉口感适中，高筋面粉做出来有嚼劲。我们习惯用美玫牌低筋面粉，觉得口感更好吃更适合童孩子

用料

• 低筋面粉 500克
• 细砂糖 100克可根据个人口味加减
• 牛奶 250克
• 酵母 夏天5克，冬天7克

一口小馒头/奶香味/包子皮基础编（不加泡打粉、零添加）的做法步骤

步骤 1

所有材料备好，普通面粉或用美玫牌低筋面粉会更好吃（我们这边有零售500克一包）牛奶就用纯牛奶的，什么牌子的都可以用。也可以用水、蔬菜汁，水果汁代替，做多种口味的馒头或包子

步骤 2

先用200克牛奶用微波炉加热一下（没微波炉的，用温水座暖一下），50度左右，不能太热，一点点温的感觉可以了（让酵母更快发酵），放入5克酵母，看到牛奶边缘起泡沫，正常发挥作用啦

步骤 3

让它静止5分钟，唤醒发酵的作用，开封后的酵母放冰箱保存。

步骤 4

所有材料混合好，每个面粉牌子不一样吸水也不一样，余下的50克牛奶或水后面适当加，不要一下子加，边搓边加

步骤 5

如上图粉成团湿润，可以捏成糥米丸的感觉，混好后随意搓一下，成团后静止10分钟后再搓，面团容易搓光滑

步骤 6

搓粉团，反复搓，像洗衣板洗衣服一样，搓长条又折回来，反复做，过程有点累，不要偷懒哦，搓至面团光滑（哈哈，听着音乐搓是一种享受）

步骤 7

放盆里盖上保鲜膜发酵成1倍大，夏天一般1小时，冬天时间长一些

步骤 8

第一次第二次发酵都可以的方法：微波炉或烤箱里放入几碗开水，放入需要发酵的面团或整形好的馒头，关上门，水蒸气和内温度升高有助快速发酵，减少发酵时间（反正就是放入一个半密封的容器里再放碗热水，你也可以放锅里）

步骤 9

发酵完成（可以手指点一些面粉👇戳个洞，洞孔没有回缩证明发酵完成）

步骤 10

重新搓面团排气后，擀面棍擀平排气，面团大的话可以分团做（没有用到的先保鲜袋装好放冰箱，防止过快二次发酵）面团尽量擀薄一点，如上图折叠擀平反复做5次以上

步骤 11

整形，整形的面粉条适当滚点干面粉再切段，这样馒头蒸出来相对光滑些（干粉不能多）

步骤 12

整形切断

步骤 13

这样切宽一丝，蒸好馒头漂亮些

步骤 14

切段后捏好四个角，这样馒头蒸出来的好看又好吃😋

步骤 15

手工作品，大小不一。整齐排放，预留发酵和蒸大的空间，馒头的横切面蒸好不会变大好多的，如上图，所以光面两边的空间要宽松一点

步骤 16

锅里放温水，把馒头放入发酵，中途调整一下层次，把上面的往下放，受热均匀（如果水凉了可以再次烧温热）

步骤 17

二次发酵大一倍后，大火烧开，入锅蒸15分钟（中途不要开盖子看），好了焖5分钟后开盖可以吃啦

步骤 18

小小的好可爱，还没拍照已经开吃了😂😂

步骤 19

每次做完馒头留一点面团放冰箱，下次做的时候加到新面团里，这样做馒头更有层次感，如果不是经常做，步骤18、19可以不看，放太久也不好。

步骤 20

每次做完馒头留一点面团放冰箱，下次做的时候加到新面团里，这样做更好吃，这样是叫老面团馒头吗？我也不太清楚😂😂

步骤 21

试了低筋面粉350，高筋面粉150克，其他不变，口感特好，你们试试，搓好的面团放入保鲜袋密封发酵，效果很好👍密封袋滴几点油搓一下，再放入面团，可以防粘。

步骤 22

低筋面粉350和高筋面粉150克，很有嚼劲

一口小馒头/奶香味/包子皮基础编（不加泡打粉、零添加）的小贴士

试了低筋面粉和高筋面粉各250克，其他不变，口感特好，你们试试，搓好的面团放入保鲜袋密封发酵，效果很好👍密封袋滴几点油搓一下，再放入面团，可以防粘。 馒头基础编，用最简单的食材做健康美食。一次多做一点点，吃不完保鲜袋装好放急冻室，吃的时候提前解冻，水开了蒸热，一样好吃，配上一碗粥，早餐午餐晚餐都是美美哒。这个配方适合做其他有馅的包子，自己做干净卫生，喜欢做什么馅，做多大自由发挥吧。。。 新手朋友可以看看我新发布馒头通用包皮的做法，超多视频详细说明。

菜谱创建时间：2019-08-25 00:27:02