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零失败：酱香饼
用料
零失败：酱香饼的做法步骤
方子简单， 备料如图， 不需要鸡蛋， 不需要自发粉， 也不需要酵母。 普通面粉➕葱➕酱料 明早做饼，那么今晚就要提前先把酱料做好。
四种酱料从左往右依次是： 李锦记叉烧酱、 海天牌黄豆酱、 国民女神的“老干妈”香辣酱、 和最普通的白芝麻酱 黄豆酱我认为是必备打底， 叉烧酱增加的回甜和粘稠度， 香辣酱嘛其实一点也不辣。 这三种酱料混合，我觉得口感最佳， 小仙女可以自己根据家里常备替换。 白芝麻酱是面饼用，为了增加饼的口感层次。实在没有芝麻酱，也可以只给饼刷油，不准备。
首先，做酱料： 两勺黄豆酱（必备）
一勺叉烧酱
一勺香辣酱 虽然有点红油，但其实一点也不辣。 不想吃辣的小仙女，可以换成甜面酱或者其他你们爱吃的某种酱，自己喜欢就好的。
加少量白糖和白芝麻，调味，增香
酱是做啥的？ 是要最后刷在饼的上面的。 闻一闻，香惨了！！！ 注意： 这时候酱比较粘稠也很咸很咸很咸， 建议加一些温水调和稀一点好些， 调和温水也可以使酱料的咸度降低。 所以，温水必须加～ 要不然，这个酱会很咸很咸很咸～ 说三遍 搅拌，酱就这样很OK了！ 放进冰箱备用！ ———————分割线——————— 明早再开始和面整面饼吧，晚安。
一早起来，时间紧迫，赶紧和面。 面粉倒入盆中200克，慢慢加温热水，同时用筷子搅拌，呈现烂棉絮的状态没有水流动也没有大量粉状面粉，就可以上手直接揉面了。这一步，最最关键是水不能加多。 所以，一定面粉的用量定下来，再慢慢一点点加水。 面粉吸水率不同，这里就看自己的常规习惯了，以面可以揉成“三光”为标准即可。
做到“三光：手环光、面光、盆光”就可以——都是爱做饭的老司机，我就不多解释🤗如果揉面太多，面会起筋，烙饼就会偏硬。简单揉一团，就可以。 热水和面，比冷水做出来的饼更软，口感不干硬会更好，我用的是60度左右的热水，不烫手慢慢和。 这里的诀窍是： 最初少一点水不要紧，呈现棉絮状以后，按照面粉干稀，再上手揉搓面团，逐步加面粉或者水，慢慢调整到自己要的分量和粘稠度。
想做四个饼，面坨坨中间开洞逐步扩大，拆分切成为四个部分。
把每一个拿出来揉圆，用保鲜膜或者保鲜袋密封，防止水分蒸发，放在旁边松弛一下。 醒面的意义，在于让面团松弛柔软。 希望面的口感软一点的，至少醒30分钟以上，醒好了不揉搓，直接用。
早上时间紧，我没有醒很久，10到20分钟就拿出来用了，面微微有点硬，也无伤大雅，无非就是成品吃起来口感不够软棉。 把圆面团擀薄擀圆，涂芝麻酱。
每一个面团，都用擀面杖擀薄，涂油和白芝麻酱。 这一步有两点作用： 一是，芝麻酱可以增香提高饼本身的口感层次和酱香； 二是，芝麻酱带了香油，可以便于重叠后饼本身起层。有油利于分层，是起酥酥脆的重点。
把饼从边上卷起来，卷成一条直线，再围绕一端，绕圆圈，压紧成为一个内部会有很多层的密实的大圆饼。
擀面饼，做一个又大又圆的。
再来另一个，擀面杖擀薄做圆。 看得到芝麻酱和面饼充分融合，层次分明，大理石一般的花纹。
大概看得到，面饼应该是1—2 毫米厚度，基本是擀到最薄的状态了。
不粘锅倒油，放饼，中小火两面煎黄。
煎烤时，饼时不时有鼓起包，已经看得到饼起层分离了，酥得起层掉渣。 这个时候，已经可以闻到煎烤薄饼，散发出的芝麻酱香和面饼香。
出锅，放在案板上
涂酱料，放葱花和白芝麻
切小方块
酥脆和起层，看得见
切扇形块
赶着上早上九点的课，抓了两大块一路小跑下楼，边走边吃，路上咔拍一张。
也是路上随便拍的，赶着去上课，图很渣，凑合看吧，看得到面饼明显的分层。 最后，再温馨提示下： 1 酱料怎么做，看自己家口味就好，黄豆酱是基础，几种不同酱料混合，口感层次会更佳。 2 做饼底的关键在于：第一，面不能和太稀，不能冷水和，揉面不要起筋，略柔软松弛，才便于擀面杖做薄，是基础。第二，加芝麻酱和一点点油利于面饼它分层，也是饼千层起酥的关键。
最后来个特写， 简单美味的酱香饼，成功！
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