全麦吐司

作者： 烘焙小兔纸

用料

• 全麦粉 60克
• 高筋粉 200克
• 温水 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 4克
• 黄油 30克
• 红糖 10克
• 牛奶 100克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

用50克40℃左右的温水把10克红糖和4克干酵母化开，备用。200克高筋面粉、60克全麦面粉、3克盐混合均匀，备用。30克黄油放在小碗中室温软化，备用。

步骤 2

鸡蛋、酵母溶液、牛奶倒入面粉混合物中，搅拌均匀，揉成团。可以用打蛋器低速揉，帮助起筋。

步骤 3

分两次加入软化的黄油，继续揉至黄油完全融入面团，揪起一小块面拉扯能成膜。取出面团放在垫子上手揉至光滑。

步骤 4

面团放入干净的容器内，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我是直接放进了带盖的土司盒，盖上盖子放在阳台上上有太阳的地方（坐标武汉，今日太阳下气温33－35℃，金属盒内温度比室温较高，手摸盒子感觉略高于手的温度）。发酵25分钟左右时，面团已发至450g吐司模具的八分满，此时取出面团放在垫子上摔打揉搓排除气泡，揉至光滑。

步骤 5

再次将面团放进吐司模具，盖上盖，醒发30分钟，至面团变大至模具八分满。醒发的同时可以提前清洗其他的工具、预热烤箱（180－190℃预热10分钟左右）。

步骤 6

吐司模盖上盖，放在烤箱中偏下层，上下火180℃烤10分钟，温度调至170℃烤20分钟。

步骤 7

烤好后用隔热手套迅速取出，倒扣到盘子里晾凉。

全麦吐司的小贴士

不小心倒多了牛奶，用了120克，有点多，面团太湿，后来又加了一些面粉，还是太软。。。牛奶大概80－100克左右应该会好一些。 烤的时间可能稍微有点短，切开中间有些塌陷。建议根据不同烤箱的脾气适当调整烘烤时间。

菜谱创建时间：2019-08-24 12:17:33