五仁馅苏式月饼——快手大包酥

作者： 小吧唧一大口

做过蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的厨友们都有同感，一个一个包包擀擀，一遍又一遍，真的是非常耗时耗力。 所以采取大包酥的做法，非常省时，起层也可以很漂亮。 若是做来送亲戚朋友，动辄上百个，还是建议用大包酥做法吧！绝对不会掉价哦~~ 配方酥皮为16个量。 五仁馅教程戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104030312/

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 45克
• 糖 12克
• 水 67克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克

五仁馅苏式月饼——快手大包酥的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料混合揉成光滑的面团，一定要光滑的! 即使不用扯膜光滑的面团延展性也足够的。

步骤 2

面团分两等份滚圆盖保鲜膜松弛半小时。

步骤 3

油酥材料混合均匀后也分为两等份与水油皮一起松弛备用。 （一般室温高或者我们手上有一定的温度，混合好的油酥是稍微有点沾的，不过不要紧张。将完全揉好的油酥，放至冷藏冰箱进行冷藏30分钟，这样猪油和面粉定型会好一点， 方便我们接下来操作。）

步骤 4

松弛好的水油皮稍微压扁

步骤 5

分别包入油酥。

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

盖保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 8

面团擀开，成长方形。

步骤 9

两端分别向中间1/3处折叠。

步骤 10

完成一次三折。

步骤 11

再次将其擀成薄的规整的长方形面片。

步骤 12

自一端开始卷成长筒状。

步骤 13

盖保鲜膜松弛十分钟。

步骤 14

每条将其等分为8份。

步骤 15

切口处捏合往下折,整理成圆形。

步骤 16

摁扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片。

步骤 17

包入30-40克五仁馅。

步骤 18

虎口慢慢将面皮上推,捏紧收口。

步骤 19

摆上烤盘后使用印章戳子印上自己喜欢的图案就可以啦，或者用筷子沾上印上一个点或者三个点都行，没有的话，可以刷上蛋液，撒点芝麻也是很漂亮的。

步骤 20

烤盘放入预热好的烤箱，风炉模式170度烘烤22分钟出炉。普通烤箱180上下火中层22-25分钟。

步骤 21

出炉后转至晾网冷却。

五仁馅苏式月饼——快手大包酥的小贴士

1、大包酥较小包酥来讲，是比较节省时间的,注意点同小包酥，就不再哕嗦了。 2、水油皮水分也要灵活调整，基本上在65-70克这个区间不会差距太大。 3、关于酥皮,我比较喜欢用中粉做水油皮,虽然也有很多低粉的方子。 传统的中式酥点也是中筋面粉用的多一些,延展性比较适合。 4、关于酥点的保存： 彻底冷透装袋即可，回潮的速度跟馅料含水量有直接的关系，家有烤箱的我们其实是不用纠结的,回炉如此方便,哈哈 5、此酥皮做法基本通用,大部分喜欢的小包酥方子都可以如此操作用大包酥手法。 6、另外，馅料可以随意，用自己喜欢的都可以。 苏式月饼的馅不会像广式月饼馅料要求那么严格，只要尽量的炒干即可。当然油糖量大相对的保质期会变得久一点。

菜谱创建时间：2019-08-23 23:59:57