河南卤面

作者： 木又寸

用料

• 细面条 750g
• 四季豆（或长豆角） 300g
• 蒜薹 300g
• 五花肉 500g
• 葱姜 适量
• 八角 4-5个
• 花椒 一小把
• 老抽
• 植物油

河南卤面的做法步骤

步骤 1

新鲜的细扁面条铺在笼布上，用手抓疏松，水开后大火蒸15分钟。

步骤 2

豆角、蒜薹洗净切段备用，五花肉和葱姜切片。

步骤 3

利用蒸面条的时间炒菜。加少量油，油五成热的时候放入五花肉，中火翻炒至金黄色。（这时候肥肉已经出了很多油了，水分也基本煸干）加入姜片继续翻炒一会，加入葱和花椒、八角，继续翻炒。

步骤 4

加入老抽、料酒翻炒几下后倒入豆角翻炒一分钟，加入豆角、盐、鸡精继续翻炒一分钟，不须要炒熟。

步骤 5

注入开水到将要没过菜和肉，将蒸锅中的面条加入菜锅中，用筷子将面条和菜拌匀，拌的时候要尽量把面条挑松，防止面条结团粘连。（按照我说的水量加水，这时候锅里是没有多余的水分的）

步骤 6

将拌匀的菜和面再倒回蒸锅，中火再蒸15分钟即可。（第二次蒸是为了让面条更入味，也把菜蒸熟了）

菜谱创建时间：2012-04-11 01:35:25