香甜绵软的白兔卷

作者： 胖球闪电猴

老猴的第一支视频菜谱！！虽然拍得不好，但一个人在家卡机位，一边做一边拍也是很不容易了… 时隔一个多月才剪出来，今天终于努力把这个菜谱发出来了。。 做法戳封面的视频嗷~ 图文步骤也截图出来啦，虽然看图文比较快，但希望大家还是能戳开视频看看给我提点意见吖，感谢支持！ 新手注意看视频操作步骤！也可以多看看看下面的小贴士里给出的链接哈~

用料

• #香草奶糖奶油
• 大白兔奶糖 10颗
• 香草荚 半根
• 淡奶油（煮奶糖） 150g
• 淡奶油 150g
• #大白兔奶冻
• 大白兔奶糖 4颗
• 牛奶 70g
• 淡奶油 30g
• 吉利丁片 3g
• #天使蛋糕卷
• 蛋清（5个） 170g
• 低筋面粉 66g
• 奶粉 10g
• 牛奶 75g
• 细砂糖 50g
• 色拉油 30g
• 柠檬汁 4g

香甜绵软的白兔卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，香草奶糖奶油和大白兔奶冻需要提前一天制作，其中奶糖奶油做好后必须冷藏过夜才能够打发，所以我们先来做香草奶糖奶油。

步骤 2

香草荚对半剖开，刮出香草籽，放入淡奶油中，加入剥好的奶糖，小火加热到奶糖完全融化。

步骤 3

离火，加入剩下的150g淡奶油混合均匀，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜备用。

步骤 4

再来制作大白兔奶冻。奶冻至少要提前4小时左右制作，冷藏需要的时间更久，如果时间不够可以选择冷冻，吃之前回温就好。

步骤 5

吉利丁片剪小块，泡入冰水中吸足水分备用

步骤 6

牛奶、淡奶油、奶糖一起放入锅中，小火加热到奶糖完全融化

步骤 7

加入泡好的吉利丁片，搅拌融化后倒入模具，放入冰箱冷冻定型。

步骤 8

天使蛋糕体需要在奶油已经冷藏过夜，奶冻也完全定型后才开始制作哦，如图准备好所有材料

步骤 9

色拉油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌，令色拉油和牛奶充分的乳化融合

步骤 10

低筋面粉和奶粉混合过筛，筛入乳化好的液体中

步骤 11

搅拌成无干粉的顺滑面糊备用

步骤 12

制作蛋白霜：蛋清中加入柠檬汁，先用干净的打蛋头打至如图鱼眼泡状态后，一次性加入所有砂糖

步骤 13

继续打发，直到提起打蛋头出现小弯钩，呈现如图细腻的湿性发泡状态

步骤 14

此时预热烤箱：设置150度25分钟，有热风模式的可以打开热风，开始预热。

步骤 15

混合蛋白霜与面糊：先挖取一勺蛋白霜加入到面糊里，用手动打蛋器用翻拌的方式混合均匀

步骤 16

将混合好的面糊倒回蛋白霜中

步骤 17

换成刮刀，从两点到七点位置翻拌，一边拌一边左手逆时针调整盆的方向

步骤 18

直到面糊混合均匀细腻

步骤 19

从高15cm左右的位置倒入烤盘内，面糊会呈缎带状一样倒进烤盘中

步骤 20

用刮刀轻柔的推着面糊填满烤盘的四角，用刮板或刮刀刮平表面

步骤 21

端平烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡（一般来说操作正常无消泡的话这一步是震不出来什么气泡的，如果震出很多气泡，说明你可能需要考虑是否翻拌手法不正确导致面糊消泡了）

步骤 22

放入预热好的烤箱中层，150度烤25-28分钟左右，表面尽量不要上色

步骤 23

烤好后立即取出，晾网上铺油纸，蛋糕盘倒扣在铺了油纸的晾网上，撕去蛋糕片底部的油纸。保持毛巾底底部朝上晾凉，温热时在表面轻轻盖上一张油纸防止蛋糕体水分流失过多。

步骤 24

取出之前制作好的奶糖奶油，打发到稳定硬挺的不流动状态，如果夏季室内温度高于25度，可以开空调，或者将打蛋盆坐在冰水中，打蛋头也可以提前放冰箱冷冻冰一下。

步骤 25

凉透的蛋糕片打开，用抹刀将做好的馅儿抹在蛋糕片上，卷在中心的部分馅儿可以多一些，收尾的部分少一些

步骤 26

在1/3处放上做好的奶冻，借助擀面杖和油纸或油布，将蛋糕卷顺势卷起，放入冰箱冷藏1小时以上定型（冷藏的时间内部的奶冻基本就已经从冷冻状态恢复到适合食用的程度了）。

步骤 27

冷藏好的蛋糕卷切掉两头边角的部分，用大白兔油纸裹起来，像包糖果一样拧紧两头的油纸，这只超大号的绵软香甜白兔卷就做好啦~

香甜绵软的白兔卷的小贴士

最近蛋糕卷的食谱给了很多了，制作过程详细的可以看另一个原味蛋糕卷的菜谱，需要注意的细节和可能遇到的问题都讲的比较清楚。 https://www.xiachufang.com/recipe/103833757/ 之前直播的视频中也对如何打发蛋白、怎样判断蛋白霜的状态以及面糊翻拌手法都有比较详细的讲解哦，这个菜谱就不再赘述啦，直播回看链接戳下： https://www.xiachufang.com/page/market/1947/

菜谱创建时间：2019-08-22 18:35:08