1、猪手去骨,骨头可以留起来煲汤。我是在市场跟档主说我做切片的猪手让她帮我切好的。 2、拿回家洗干净之后拿麻绳用麻绳捆绑扎紧,以免烹煮变形。 3、煮一锅水放入姜片焯一下猪手飞水。(去猪味) 4、倒出洗净,高压锅放入水,加盖煮25分钟。 5、煮好捞出猪手放入冰水中冷却。 6、猪手完全冷却后解开麻绳切片摆盘放入冰箱。 7、沙姜、香菜、葱花切粒,用生油爆香沙姜,最后加入酱油搅拌均匀。 8、吃的时候再拿出冰箱,搭配沙姜调料。