低脂不油腻无添加——香椿花菇肉酱

作者： 百刃雪

香椿对于中国人即是蔬菜也是香料，是一个个性十足的料理材料。中华料理中有香椿炒蛋、香椿拌豆干、香椿芽炒饭。这里要跟大家介绍的是——“香椿花菇肉酱”，新鲜的瘦肉（也可以用五花肉，按你的爱好定）剁成粗粗的肉粒，花菇和白洋葱也切成相似的大小，将肉粒煸炒出油脂，煸得干一些口感会更酥一些，加入洋葱和豆瓣酱炒出香味，放入花菇粒炒得脱出水分，入蚝油等调料熬煮，最后撒入足量的香椿芽碎即可。都是基础的做法与调味，却因为香椿芽的加入，充满了张扬的个性，爸爸用它来拌面，我却总喜欢用来做香椿芽炒饭，将这份春天的悸动，延续到下一个季节。 虽然是菜品“颜值即正义”的时代，却一直不是一个擅长摆盘的厨师，崇尚“言简意赅”的料理语言，对于盘碟之上的那些并不会对味道起到关键影响的“盘饰”似乎有种莫名的排斥。喜欢花更多的精力和时间去熬煮一锅好酱，去与各式食材碰撞，成就一道道永恒如新的日常。

用料

• 猪肉末 500克
• 花菇（干或新鲜均可，其他菌菇也可） 200克
• 碎米芽菜 100克
• 香椿 200-400克
• 洋葱 1个
• 干贝（需泡发） 20克
• 油 50克
• 郫县豆瓣酱（或黄豆酱） 20克
• 蚝油 20克
• 糖 15克
• 老抽 少许 5克
• 花雕酒（料酒） 20克
• 五香粉 2克
• 黑胡椒粉 2克

低脂不油腻无添加——香椿花菇肉酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。将花菇洗净，切成小粒。如使用干花菇请提前泡发，挤干水分。将白洋葱切成和花菇粒差不多的大小。

步骤 2

锅内放入少许底油，加入猪肉末煸炒成粒粒分明的状态。 *喜欢香酥的口感可以炒至表面上色，如果喜欢酱状的融合感，可以略微炒开即可。

步骤 3

加入花菇粒略微炒软，炒干水分，盛入碗中备用。锅中加入剩下的植物油，加入洋葱末和郫县豆瓣酱炒出香味；放入碎米芽菜同炒。将炒好的花菇和肉末重新放回锅中，加入蚝油、老抽、白糖、花雕酒、盐、五香粉、黑胡椒碎； 将泡干贝的水加入其中，并将干贝轻轻用手捏碎放入锅中。 大火煮开，小火继续煮10分钟使味道充分融合。

步骤 4

将香椿芽去老根，然后切碎。将香椿芽放入锅中，大火烧开，立即关火，不可久煮，再根据自己的口味调整味道即可。将炒好的酱装入玻璃罐中保存，密封冷藏可保存10天左右。

低脂不油腻无添加——香椿花菇肉酱的小贴士

1、熬酱时油脂会从食材里渗出来，待冷却后油脂会被吸收进去，如果是冷食的酱料一定要加入足量的油脂才美味~ 2、可以在其中加入适量炒散的鸡蛋，作为拌面的肉酱非常美味。 3、之前大家在问制作冷泡高汤后菌菇的使用方法，这道方子里的花菇可以使用浸泡出高汤的花菇和其他菌菇代替。

菜谱创建时间：2019-08-22 15:12:47