纯手工零添加超好吃的自制五仁馅

作者： 小吧唧一大口

每年中秋，买月饼、送月饼、吃月饼是中国人必不可少的功课。对于我来说，自己制作月饼也成了一件充满挑战和乐趣的事情。 自从自己开始做月饼，就没有在外面买过月饼吃。话说吃了自己做的月饼之后，深感外面的月饼简直弱爆了。自己用的都是好东西，真材实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲。 月饼口味有很多，可最爱吃的还是五仁月饼，其他口味的也爱吃，但是相比之下，五仁馅的月饼百吃不厌。( 虽然偶尔会有人喷五仁，但热爱依旧不减。） 经过多次制作比对，今天把自己喜欢的材料和配比写下来，方便自己查看,也给有需要的厨友做个参考。 我不是专业的，有问题互相学习，互相交流！ 广式月饼——黑糖月饼皮教程戳这里： http://www.xiachufang.com/recipe/104031619/

用料

• 花生 100克
• 南瓜子 60克
• 核桃 60克
• 瓜子仁 60克
• 黑白芝麻 60克
• 坚果总共———————— ————340克
• 葡萄干 50克
• 糖冬瓜 30克
• 蔓越莓 30克
• 果脯总量———————— ————110克
• 熟中筋面粉 50克
• 熟糯米粉 50克
• 花生油 50克
• 麦芽糖 40克
• 蜂蜜 25克
• 白砂糖 15克
• 高度白酒 4克
• 冷开水 50克

纯手工零添加超好吃的自制五仁馅的做法步骤

步骤 1

各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。 将干果根据大小不同分别放入烤箱160-180度上下管将其烘烤出香味，不同大小需要时间是不同的。 核桃中层上下管160度十分钟左右 瓜子仁170度大概七八分 黑白芝麻180度五分钟左右 花生160度12-15分 烤的时候要盯紧，不要烤过了,基本上烤出香味即可。 烤好冷却后核桃和花生切小块 糖冬瓜和蔓越莓切小块备用 ★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

步骤 2

面粉和糯米粉可以一起放入锅，小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味炒好备用。

步骤 3

把所有准备好的坚果果脯放在一个干净的盆里，加入糖拌均匀。 ( 糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好)

步骤 4

把油、蜂蜜、酒、凉白开和麦芽糖放在一个干净的盆里( 我用打蛋盆)用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下!乳化的好处就是馅不会漏油。 ps:酒可以省略!酒在这里主要起到杀菌延长保质期和调味的作用!

步骤 5

把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀。

步骤 6

液体加入后用筷子搅拌均匀!我量大直接用硅胶铲子或者木铲，很方便的。

步骤 7

分次加入熟糯米粉和熟面粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止。

步骤 8

加入粉的时候要注意，粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，粉和凉开水灵活运用哈。

步骤 9

然后揉成团，馅料能抱团，即成五仁馅。

步骤 10

我做馅的时候特地录了一下小视频，请宝宝们参考一下馅的干湿程度，很好抱团但又不是很硬的，润润的，如果现在硬静置之后会更硬。但也不能太软，太软做出月饼会变形，总之请参考视频操作，手感实在不好形容,粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收(水糯米粉都可以少量加减)

步骤 11

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。 拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏!放久就冷冻，用之前回温就好。

步骤 12

可以用来做广式月饼、苏式月饼等。 (再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我哦)

步骤 13

再次看下小视频，捏成团的状态。

步骤 14

五仁馅

步骤 15

五仁月饼

纯手工零添加超好吃的自制五仁馅的小贴士

1、如果小伙伴看这些材料会头晕就学我，把所有坚果任意放一起称340克，所有果脯放一起是110克，或者坚果果脯总共450克就可以了！坚果果脯应该放啥没那么教条!你喜欢啥放啥!不喜欢的不放，你的月饼你做主!某宝那么多种坚果果脯总有你喜欢的！自己可以根据喜好随意置换，但是总的用量不要变。这个方子可以做约740克馅。 2、做馅时候灵活些,粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少!熟糯米粉刚加进去时候确实是很散的，戴一次性手套好好揉一会儿就好成团了，如果不成团请加凉白开，一定少少加，必定放进去就拿不出来了!成团时候不能太硬哈，要不等半小时后水份被吸收之后就更硬了!要保持很轻松的成团，静置之后就差不多了!当然就算你做时候觉得很硬还是可以少加点凉白开调的，软硬手感真的不好形容，估计做2次就能找到感觉了! 3、分装成一小包冷冻起来用时候回温就好，如果散加少许冷白开水戴一次性手套抓匀就好，立马恢复到刚做好时候的状态!两三天内用的话可以冷藏保存。 4、切记切记，馅一定不要硬了!做时候发现硬还是可以调的，加少许凉白开揉匀就行!别做成石头不回油来找我!当然不回油的原因也可能是糖浆问题! 5、每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考。 6、一定要戴一次性手套操作!否则不要问我为什么粘手! 7、 五仁馅里的凉开水，是指煮沸后晾凉的冷开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 8、还有关于糖问题,你做馅时候别都放进去，必定每个人接受的甜度不一样，先放一部分拌匀尝下再决定放多少，到自己满意的甜度就好了

菜谱创建时间：2019-08-22 14:46:08