酒酿糯米桂花鸡头米吐司

作者： cindy206

现在是苏州大批鸡头米上市的时节，酒酿桂花鸡头米圆子很多地方有卖，于是我突发奇想做了个酒酿糯米桂花鸡头米吐司，名字有点长，嗯，就这样吧。 配方适合一个450g吐司模

用料

• 高筋面粉 200克
• 糯米粉 50克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 鲜酵母 9克
• 牛奶 80克
• 酒酿1 40克（不要太多汁，打成泥）
• 酒酿2 40克（米粒）
• 全蛋液 40克
• 软化黄油 25克
• 干桂花 1.5克
• 鸡头米 50克
• 蜜红豆（可省略） 20克

酒酿糯米桂花鸡头米吐司的做法步骤

步骤 1

适量水，加10克糖，煮开后加入鸡头米，煮2-3分钟，捞出沥干水分，放凉备用

步骤 2

除黄油、鸡头米、蜜红豆以外所有材料一起放入厨师机，打至扩展阶段，夏天注意控制面温

步骤 3

加入软化的黄油，打至完全阶段

步骤 4

滚圆，一发，28℃，70%湿度，大约发了50分钟

步骤 5

发至两倍大

步骤 6

戳洞不回缩即可

步骤 7

排气、滚圆，再松弛15分钟，注意加盖防风干。烤箱170℃预热，根据自己烤箱脾气来和模具性能来，我家烤箱温度偏高，用的三能低糖模

步骤 8

擀开到和吐司模具差不多的宽度，再擀长，铺上鸡头米和蜜红豆，稍微压一下，让它们嵌在面团里

步骤 9

卷起来，不要卷太松，当然也不要太紧，入模，36℃，80%湿度，二发，发至8-9分满，可以加盖做平顶吐司，也可以不加，我发得有点过，就没加盖

步骤 10

我烤了37分钟，非平顶吐司注意到满意的颜色就加盖锡纸，出炉后震模，立即脱模，在烤架上放凉切片。

酒酿糯米桂花鸡头米吐司的小贴士

牛奶的量根据实际情况增减，用的酒酿含水量不一样就会有差异，不要生搬硬套

菜谱创建时间：2019-08-22 14:40:39