半熟芝士

作者： 下厨房用户_f2kid

#学西点到万州长城职业学校#西点烘焙

用料

• 蛋糕粉 45g
• 鸡蛋 3个
• 糖 30g
• 牛奶 45g
• 玉米油 20g
• 生蛋黄 2个
• 糖 20g
• 牛奶 150g
• 玉米淀粉 12g
• 奶油奶酪 120g
• 无盐黄油 15g
• 蛋清 2个
• 蜂蜜 少许

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕底的部分：将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开打入无油无水的干净盆中，蛋黄中加入牛奶、20克糖、玉米油搅匀，再筛入蛋糕粉拌匀。

步骤 2

三个蛋清加10克糖打至干性发泡

步骤 3

将一半蛋清泡倒入蛋黄糊中翻拌均匀后倒入蛋清泡中继续翻拌均匀。

步骤 4

烤箱150度预热后放中层烤20分钟取出撕掉油纸，用半熟芝士模切出12等份。

步骤 5

接下来做奶酪糊：将奶油奶酪放入干净的盆中。隔水将奶酪软化，放入黄油拌至细腻无颗粒的状态。

步骤 6

小火加热，边加热边搅拌至开始粘稠即可。然后将奶酪糊倒入卡仁达酱中搅匀。 剩下的两个蛋清加入30克糖打发至有流动性但不易消泡的状态。 将一部分蛋白加入卡仁达奶酪糊中拌匀，然后倒回蛋白中继续拌匀即成芝士糊。倒入裱花袋备用。

步骤 7

切好的蛋糕底放入芝士模中放入固底的不粘烤盘内，再将油纸围边放入芝士模中。 将芝士糊均匀的挤入芝士模中，基本与模具高度差不多，不要超过油纸的高度。 烤箱150度预热，将固底模具放入加了水的烤盘中放入烤箱中层烤25分钟，转至170度烤10分钟，再转到200度烤10分钟左右，表面上色均匀即可出炉。

步骤 8

出炉刷上蜂蜜水，不烫手后放入冰箱冷藏两小时以上即可。

菜谱创建时间：2019-08-22 14:25:14