厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了

用料

• 嫩茄子 2根
• 五花肉 1小块
• 红椒 1小片
• 大蒜 几颗
• 生姜 1小块
• 葱花 适量
• 植物油 适量
• 水淀粉 适量
• 蚝油 8克
• 老抽 2克
• 生抽酱油 4克
• 食用盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 白糖 少许

厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了的做法步骤

步骤 1

准备嫩茄子2根 切掉茄子蒂之后开始改刀 同学们最好选择比较嫩且直的茄子 因为这样更好切

步骤 2

首先我们用正刀切进茄子五分之三的深度 用刀尖顶着菜板刀刃与菜板的角度为45度 没有手感的同学可以在茄子下面垫上一双筷子，防止切断

步骤 3

正面切好之后再翻过来 用同样的方式再加上刀身与茄子倾斜成45度角 切进茄子七分之四的深度 同样每一刀都需要保持一致 这样才能保证茄子本身不断且美观

步骤 4

茄子切好之后下一步开始准备辅料 准备去皮的五花肉一小块切成小粒备用 这里跟大家分享一个小窍门 肉末用刀切碎的比剁碎的更香

步骤 5

准备红椒一小片切成小粒备用 加红椒的目的是增加菜品的色彩

步骤 6

准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备生姜1小块剁碎备用 温馨提示：此菜为宽油制作，舍不得的同学请谨慎观看

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 然后将油温烧至5成热

步骤 8

油温5成热之后将切好的茄子下锅炸熟炸透 茄子下锅炸的中途必须保持火力一致 油温过高容易炸糊油温低容易吸油

步骤 9

然后在起锅之前将茄子盘成一个圆圈之后捞出备用

步骤 10

同学们倒出的宽油可以反复使用请不必担心浪费 将热油倒出之后下一步开始制作

步骤 11

宽油倒出之后将切好的肉末直接下锅中小火爆香炒出猪油

步骤 12

猪肉爆香之后加入准备好的料头下锅翻炒均匀

步骤 13

料头翻炒均匀之后下一步开始调味 锅中加入蚝油8克 加入老抽2克调底色 加入生抽酱油4克从锅边淋入

步骤 14

然后再加入适量的清水

步骤 15

锅中再加入少许食用盐调咸味 加入一点点胡椒粉 最后再加入少许的白糖提鲜

步骤 16

调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓（土豆淀粉）

步骤 17

汤汁收浓之后将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味

步骤 18

中途可以用筷子把茄子再盘得圆一些 这样更加的美观

步骤 19

2分钟之后撒入适量的葱花即可出锅装盘

步骤 20

一道非常美味下饭的盘龙茄子就制作完成

厨师长教你：“盘龙茄子”的创新做法，卖相好看味道赞，先收藏了的小贴士

【盘龙茄子技术总结】 第一，最好选择紧实且嫩的茄子，这样在切的时候才不容易断开。 第二，茄子下锅炸的时候油温不能低于160度或者高于180度，否则茄子会吸油或者炸焦。 第三，锅中打好汤汁之后应该先勾芡这样茄子下锅之后才能减少搅动。 盘龙茄子的技术总结完毕 ！

菜谱创建时间：2019-08-22 11:38:25