红腐乳烧五花肉（或加猪蹄花生米鹌鹑蛋自由组合皆可）

作者： Forever21Catherine

我在上海工作的时候，中午经常和同事一起去一家小店买盒饭🍱，不起眼的几平米小店饭点的时间经常要排队等候，听说老板曾是5星级酒店的大厨，自己退休后开了这家小店，烧的一手地道的上海菜，价钱却又很实惠，饭点的时候生意爆棚，其中有道招牌菜，每天限量供应，去晚了就没口福了，就是【红腐乳烧五花肉】，即便是我这等“谈热量脂肪糖就色变的人”，也无法抗拒那一味“入口即化的软糯甜腻”！后来在广州一家小店又吃到一道【红腐乳烧猪蹄花生米】，两种口味竟然有某种类似之处，却又不同。我能尝出来的配料感觉就是【红腐乳+冰糖+黄酒】是必不可少的，别的是根据普通红烧肉的做法稍微调整和添加的，也可以不放。加【少量米醋】，是因为家里有人习惯烧肉的时候加一点，去腥解腻，但是量不可多，多了挥发不完全，成品就会发酸影响口味了。

用料

• 💗【带皮五花肉】 300克
• 💗【红腐乳即玫瑰腐乳】 （咸亨牌）1块腐乳+3勺腐乳汁
• 💗【冰糖】 几粒
• 💗【绍兴黄酒】 几勺
• 💗【米醋】 小半瓶盖即可
• 💗盐 适量
• （红曲米粉 可不加，如果觉得颜色淡可以再加点儿红曲米粉上色）
• （葱一小把 可不加）
• （八角、桂皮、香叶少许 可不加）
• （猪蹄或排骨 可不加）
• （花生米/或红眉豆 可不加）
• （鹌鹑蛋 可不加）
• ⚠️以上材料除了必不可少的【带皮五花肉+红腐乳+黄酒+冰糖+米醋+盐】，其他的自行决定添加
• ⚠️锅具：砂锅或电炖锅或电压力锅或高压锅

红腐乳烧五花肉（或加猪蹄花生米鹌鹑蛋自由组合皆可）的做法步骤

步骤 1

食材：【带皮五花肉、红腐乳、黄酒、米醋、盐】、（鹌鹑蛋、花生米、小葱一把、八角、桂皮、香叶少许）。⚠️主料必须是【带皮五花肉】，7分瘦3分肥的比例最佳，怕热量高的，可以选略瘦一点儿的五花肉，比如8分瘦2分肥比例的。而且烹饪过程中，没有额外加油，又加了【红腐乳和黄酒】，炖2-3小时后，完全不会感觉油腻了。【一定的脂肪还有🐷皮】是汤汁浓稠的关键，🐷皮富含胶原蛋白，最后会部分溶于水，和脂肪一起，才会被炖的浓稠绵软口感细腻，最适合就米饭吃。如果只是纯瘦肉或者排骨，口感会太柴了（而且我个人从小到大都超爱吃猪皮、鸡皮、鱼皮，各种皮，觉得很好吃呀……）【少量米醋去腥解腻】我喜欢用黄米醋或白米醋，尽量颜色浅的，那种颜色深的酱油色醋加了焦糖色，会把肉染成酱油色，而我想要成品偏玫瑰🌹红色的。觉得上色不够红亮的，还可以再加点儿红曲米粉。

步骤 2

红腐乳的选择：绍兴产的咸亨牌玫瑰腐乳（口感偏甜），王致和的玫瑰腐乳（口感偏咸香）。两种腐乳,每瓶价格都在9块多左右。大点儿的超市，或者天猫超市都可以买到。两种我都试过，喜欢偏甜的，可以选咸亨，喜欢咸香的可以选王致和。腐乳平时还可以用来就粥当咸菜吃，或者烧腐乳空心菜，腐乳豇豆用。

步骤 3

肉类烹饪前处理：五花肉浸泡并冲洗干净血水，然后冷水下锅焯水，水开后，捞起，再冲洗一遍。

步骤 4

和其他食材配料（除盐和鹌鹑蛋外）一起放入砂锅（或者自动电炖锅）加开水，小火炖煮2-3个小时。

步骤 5

⚠️剥鹌鹑蛋的小技巧：1、鹌鹑蛋冷水下锅煮，煮的过程中不断用筷子🥢或勺子搅拌，这样是为了让蛋黄在熟的时候尽量处于整个蛋🥚中间的位置，这样剥的时候不容易蛋黄散开。2、煮10分钟后，捞起放入冷水中，然后每个磕破皮，用两手把每个都捏破皮，然后再剥，就可以完整的剥下来了，再冷水冲掉残留的蛋壳即可。方法同样适用于剥鸡蛋。

步骤 6

在最后离关火前10分钟加入煮好去壳的熟鹌鹑蛋，然后大火收汁，尝一下咸淡，淡了再加适量盐调味，关火5分钟后再揭盖子，这个时候正好不会很烫嘴了，非常适合就米饭吃，五花肉入口即化。

步骤 7

烫个青菜🥬，加一碗木瓜花生米汤。应该还是蛮惬意的，全程没有额外加油，除了不油腻，偶尔吃一下，也不用太担心热量问题。😊

步骤 8

五花肉入口即化，加了红腐乳和黄酒，肥而不腻，应该没有人能拒绝吧……木瓜汤消脂解腻，这样的搭配还是可以试试的😊

红腐乳烧五花肉（或加猪蹄花生米鹌鹑蛋自由组合皆可）的小贴士

⚠️配料可以根据食材和自己的喜好来增减和调整，自由搭配皆可。但是主料【带皮五花肉、红腐乳、黄酒、冰糖、米醋、盐少量】是必不可少的。⚠️盐建议在最后收汁后再加入，红腐乳有盐，一开始如果盐加多了后面再收汁会咸了，当然如果你做了多次，能把握好盐的用量，就可以不用非在最后一步放入。⚠️锅具：觉得砂锅麻烦的，可以用全自动电炖锅，或者电压力锅，省心省力又免看护，但是我觉得还是砂锅的传统炖法口味更好些。用电压力锅或者高压锅的话，水量要减少一半以上。

菜谱创建时间：2019-08-22 00:38:59