自制辣椒酱

作者： 如梦尘烟

泰州市这边的水大椒做法。两种做法，一种是不需要油熬制的，需要放冰箱冷藏保存，一种是经过油熬的，把辣椒酱里水分熬掉替换成油的，这个常温可以保存。

用料

• 姜 15克
• 鲜红辣椒 500克左右
• 盐 40-50克
• 大蒜头 50克
• 食用油 200克左右
• 白糖 10-15克
• 高度酒 40-50克
• 鸡精或味精 1勺

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，

步骤 2

去蒂晾干

步骤 3

姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好

步骤 4

加盐，糖，鸡精，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵

步骤 5

这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）

步骤 6

热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存

步骤 7

水烧开，洗干净的玻璃瓶用夹子夹住在热水里烫一遍，盖子也要烫，放凉沥干水分就可以装瓶了

步骤 8

熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃

自制辣椒酱的小贴士

🌶️🌶️🌶️其实好多鲜辣椒做酱都是差不多的，可以举一反三 🌶️想做剁椒酱的辣椒不需要切太细，剁椒是生制的，不需要油熬。 🌶️想做蒜蓉辣酱的，蒜头多放点，其他步骤都一样，也是生制的。 🌶️ 想要颜色鲜亮一些的可以加入一个去皮的红番茄一起剁碎 🌶️熬辣椒的油里也可以加些花椒油，增加些麻香味 肉沫辣椒酱:肉沫加郫县豆瓣酱一块炒熟些再跟辣椒酱一块炒，油多些，加了一把炒熟拍碎的花生米，其他差不多（豆瓣酱是咸的，添加要注意一下盐，不然太咸了） 🌶️做传统水大椒的，搅拌机搅碎的时候加一些凉开水，这样搅拌不费劲，也稀一些，这个盐要稍微多一点，这个一般需要冰箱冷藏保存，不要装满，盖子不要拧紧，辣椒发酵会膨胀的。

菜谱创建时间：2019-08-21 22:56:21