京酱肉丝

作者： Dio的厨房

6岁就开始做的菜，现如今饭店里的这道菜没有一个正宗的，奸商黄瓜丝裹乱…一上来一盘子都是油和多余的酱…这种成色在我练这道菜的时候都是会被親父様倒掉的………所以决定发一个，这道菜虽然简单、但是十分讲究…如有高人发现我做的有问题、还请指教。 这个视频是我给同事录的、他的宝宝很喜欢吃、所以请求我拍一个教程、由于全程静音编辑，不知道浏览的时候会不会有声音…如我的声音刺耳请原谅。

用料

• 甜面酱 1/3碗
• 酱油 2勺
• 水 适量
• 香油 适量
• 蜂蜜 适量
• 蛋白 1个
• 料酒 1勺
• 豆腐皮 1张
• 淀粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 里脊肉 250克
• 大葱 半根

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

京酱肉丝的酱使用的是熟酱，酱的调配方法同烤鸭鸭酱。小碗里放大约1/3所有的甜面酱，放两勺酱油、一小勺蜂蜜，白糖2勺，少许鸡粉、盐，1-2勺香油，适量的水酱拌均匀，上屉蒸10-15分钟左右备用

步骤 2

里脊肉先切成片，随后改刀切丝

步骤 3

肉丝放盐，白胡椒粉、鸡蛋清、少许水、用手抓匀，盆里不能有多余的液体。

步骤 4

大葱切一些葱花，休整下、使葱段整齐，之后先劈开，按平之后切成细丝。泡水，视频里我是最后切的葱丝所以直接摆盘了。豆腐皮切成手掌大小（不算手指）的正方形片备用

步骤 5

锅中热油，油温7成下入肉丝快速搅拌、视频中我使用的是铁锅。所以搅拌的动作可能鬼畜😂，肉丝滑至6成熟，用笊篱捞出沥干油，放入一个干燥的容器中备用

步骤 6

锅内重新注油，放少许葱花煸香后倒入我们蒸好的酱，随后用炒勺反复地搅动酱，直到酱的颜色变深，这个期间我们可以补充一些糖进去。酱出来的效果会更亮一些

步骤 7

酱炒好了之后下入肉丝快速翻炒，使每根肉丝均匀的沾上酱汁后可以淋上一点明油。翻炒下即可出锅。这道菜成功与否的标准就是盘子里不能有多余的油和酱。（溅出来的不算）

京酱肉丝的小贴士

1.炒酱的时候注意火候，否则会苦 2.大葱如果不是最后切最好泡水、以免流失水分 3.这道菜是快菜，不宜旧放、隔夜，影响口感 4.抓里脊的时候，要用传统的抓腌方法 最近有热心网友问放料酒的问题。这个看肉的情况，如果是鲜肉可以不用，如果是冻肉可以在研制的时候加一些

菜谱创建时间：2019-08-21 17:50:33