金沙流心古早蛋糕

作者： Flora的小生活

古早蛋糕是近来大热的甜点，几乎走到哪里都有得买，咸蛋黄芝士流心馅还是我的最爱啦～ 烤熟的咸蛋黄磨粉再过筛，混合奶油奶粉等食材，奶香浓郁又咸蛋香十足，趁热吃的爆浆感觉不能更喜欢啦！ 古早蛋糕适合用蒸烤的方式来进行，所以有一个可以蒸烤同步的烤箱就完美了，这款松下新款JA180蒸烤一体烤箱是我最近的新宠，足量的蒸汽和精准的温度让烤一个古早蛋糕更加方便了。 有了这款蒸烤一体机，日常在家蒸包子、馒头、蒸海鲜，烤小甜点都很顺手，占位不大噪音也很小，更关键的是无微波无油烟，健康又易清洁，是可以考虑的一款家用烤箱咯！ 【自己烤箱自带程序不稳定的话，就用普通烤制方法，菜谱里也有说明】 【馅料下沉首先考虑蛋糕糊是否健康、没问题，这样才有好的承托内馅儿的能力，内馅儿也不要太冷】 【蛋糕潮湿，考虑是否模具进水。】

用料

• #蛋糕体食材
• 蛋清 6个
• 蛋黄 6个
• 食用油 75克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 75克
• 香草精 5滴
• #金沙流心酱
• 咸蛋黄 20克
• 芝士片 2片
• 黄油 10克
• 奶粉 15克
• 糖粉 15克
• 淡奶油 15克
• 牛奶 20克

金沙流心古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的蛋糕体食材，如图。

步骤 2

同样准备好所有的金沙流心酱食材。

步骤 3

这款蛋糕是用蒸烤的方式来做的，所以这次用到了松下新款JA180蒸烤箱。

步骤 4

这款蒸烤箱不仅仅能蒸又能烤，还对新手非常友好，内置二三十种菜单可以选择，包含了从甜点到料理，从烹饪到清洁的各种内置程序，让你轻松拥有更完美的蒸烤体验。

步骤 5

咸蛋黄放入烤箱中，160度烤制8分钟后出炉，打成粉末并过筛。

步骤 6

加入奶粉、糖粉、淡奶油和牛奶搅拌均匀。

步骤 7

然后加入黄油和芝士片，隔水融化成顺滑细腻的酱即可，装入裱花袋备用。

步骤 8

开始做蛋糕咯！蛋糕食材中的低筋面粉加入烧热的玉米油，玉米油烧到出现明显油丝，全部倒入面粉即可。

步骤 9

迅速搅拌均匀如图。

步骤 10

然后加入牛奶继续搅拌均匀。

步骤 11

再加入蛋黄和香草精搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊状态。

步骤 12

蛋白分3次加入细砂糖，搅打到软性发泡的状态，如图，也就是小弯角的状态。蛋白不要太软，软了承托力不足。

步骤 13

蛋白霜分三次混合进入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀成为顺滑浓厚的蛋糕糊即可。

步骤 14

在18*18*6的蛋糕模具中铺上油布，倒入四分之三的蛋糕糊，如图。

步骤 15

然后将提前制备好的流心蛋黄酱全部挤在蛋糕糊表面。边缘留空袭不要挤，不然流心不稳会塌陷。

步骤 16

再倒入剩余的蛋糕糊即可进入烤箱烤制。不要震模具，震多了影响流心。

步骤 17

如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能，或者再带程序没把握，就用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式，把烤箱预热150度，并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可！用自带的电脑烤制程序【17】，预热好以后烤制70分钟左右即可。

步骤 18

在烤制的过程中不要频繁开烤箱，不然会导致蛋糕回缩。

步骤 19

烤制完成后迅速出炉，拿出模具，并撕掉油布哦。

金沙流心古早蛋糕的小贴士

1、如果家里烤箱没有水浴蒸烤的功能，用在烤盘中加水的水浴烘烤的方式，把烤箱预热150度，并在配套烤盘中加入足量水一起烤制50分钟出炉即可。

菜谱创建时间：2019-08-21 14:55:46