自制秃黄油(蟹黄油）

作者： 雨小晴晴晴晴

之前大火的蟹黄盖饭吃的我留恋忘怀，就想说这么个百元蟹糊饭如果能自己做做也不错，于是买来了原材料试试～味道还挺不错的，需要的原料也不过分

用料

• 蟹黄 60克
• 咸鸭蛋 3颗
• 香葱 一小把
• 大蒜 大半颗
• 姜片 6片
• 黄酒 100ml
• 米醋 40ml
• 白砂糖 50克
• 白胡椒 适量
• 食用油 100ml

自制秃黄油(蟹黄油）的做法步骤

步骤 1

首先是食材的准备，香葱切末，个人意见是如果不浪费就加葱叶，如果为了成色好看就只用葱白部分，蟹黄是某宝找来的，买了500g，冰冻之后超级难取料，所以马上到螃蟹的季节了，大家可以用新鲜的会更好

步骤 2

所有的切末，大蒜单独放是因为蒜末找下锅，鸭蛋蛋白蛋黄分离，蛋白可以根据自己的需求，我是为了增加盐度不单独放盐而保留了蛋白

步骤 3

热锅热油转小火放入所有蒜末，翻炒出香味

步骤 4

蒜末颜色微微金黄后倒入葱姜末继续翻炒出香味

步骤 5

一定要葱姜蒜出香味后再放入蟹黄，油要包裹所有蟹黄所以油不能少，全程中小火，不停翻炒，防止糊锅

步骤 6

翻炒大约5到6分钟左右放入咸蛋黄，如果蟹黄量比较多需要更多一些时间，咸蛋黄事先捯碎也很方便，我不想浪费咸蛋黄的油，所以就直接放锅里以后再捣碎

步骤 7

翻炒几分钟，蛋黄冒泡泡后沿锅边倒入黄酒，不停的翻炒，全程还是小火

步骤 8

然后加入白砂糖和白醋，继续翻炒

步骤 9

继续加入白胡椒和1.5个咸蛋白翻炒，整个过程手不能停，尝试一下味道，熬出比较清澈的油光以后就可以了，大家可以装瓶量凉。

步骤 10

如果是蟹糊饭，就是把熬出来的秃黄油再加一些蟹肉和二次调味，直接用秃黄油的话可能稍微有点腻，这样的秃黄油加豆腐或者丝瓜都是相当好吃😋

自制秃黄油(蟹黄油）的小贴士

1熬制过程中一定要全程小火，不停的翻炒，要有耐心哦 2。60g虽然不多，但是零零散散加起来我是装了200ml的玻璃管，还是可以吃蛮久的 3。油不能少，要莫过所有食材，这也就是不建议大家单吃的原因，还是比较油的

菜谱创建时间：2019-08-21 09:02:07