酥掉渣的巨无霸蛋黄酥（小美版）

作者： 七七九九七

这个配方大概30个蛋黄酥的量，油皮会多出来一点。表皮酥掉渣，内馅口感丰富，不咸不甜。

用料

• 水油皮：
• 低粉 300克
• 中粉 150克
• 猪油（液态） 180克
• 糖 30克
• 水 150克
• 油酥：
• 低粉 300克
• 猪油（固态） 150克克
• 糖 15克
• 麻薯馅：
• 糯米粉 130克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 30克
• 牛奶 280克
• 黄油 20克
• 芋泥：
• 荔浦芋头 500克
• 紫薯 50克
• 淡奶油 100克
• 糖 35克
• 炼乳 适量
• 黄油 50克
• 咸蛋黄 30个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 适量
• 鸡蛋黄 1个
• 芝麻 适量

酥掉渣的巨无霸蛋黄酥（小美版）的做法步骤

步骤 1

水油皮制作：油皮材料混合，2分30揉面，放入保鲜袋醒半小时。

步骤 2

油酥制作：油酥材料混合2分钟揉面，放入保鲜袋冷藏半小时。

步骤 3

醒好的油皮油酥分成25克，15克一个，搓圆，盖保鲜膜或湿布醒15分钟。

步骤 4

油酥包进油皮里搓圆醒15分钟。擀成牛舌状，卷起，压扁，再擀成长条，再卷起来，手指从中间压一下，两边拎起来往中间推，捏紧，按扁，擀圆。酥皮做好。

步骤 5

制作麻薯馅：糖加牛奶和过筛的糯米粉玉米淀粉30秒速度3-6搅拌均匀。凉水上锅，水开后蒸20分钟左右至全部凝固。加入黄油，揉至全部吸收，尽量多搅拌一会才能拉丝（这种方法做的麻薯冷藏也能拉丝）

步骤 6

制作芋泥：芋头紫薯洗净蒸熟碾碎，加入淡奶油炼乳和糖压成泥（我喜欢颗粒感的，没打碎，用勺子压的），入不粘锅加入黄油小火炒，调整干湿度。

步骤 7

咸蛋黄30个喷白酒入烤箱170度5分钟烤熟备用。

步骤 8

肉松加适量沙拉酱混合均匀备用。

步骤 9

馅料大集合（芋泥和麻薯有剩的我又做了可可麻薯芋泥软欧包）

步骤 10

10克麻薯15克芋泥8克肉松一个咸蛋黄揉成团，包入酥皮里。

步骤 11

表面刷蛋黄液撒芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。

菜谱创建时间：2019-08-21 09:00:39