杏仁豆腐

作者： 一滩水母

第一次吃杏仁豆腐是在鼎峰真，那次吃的是老式的杏仁豆腐，醇厚有余，嫩滑不足。之后又在广州吃了一次，大概类似椰子冻的感觉，颤颤的那种，可惜，软嫩有余，香浓不足。 so，自己动手丰衣足食。 这一款是明胶（吉利丁粉）版，和琼脂版味道略有不同，但是都是比较嫩滑的口感。老式的杏仁豆腐是加了糯米粉的，所以味道比较醇浓。而琼脂版则介于两者之间，说得好听，则是兼顾味道与口感，说的不好听，那就是两头空，既不如琼脂版口感好，又没老式的杏仁豆腐味道好。 老式的杏仁豆腐和这一款唯一的区别其实就在于糯米粉上，只要把明胶减半后加入30g糯米粉就可以了，大家有兴趣可以试一下。

用料

• 甜杏仁 40克
• 水 300克
• 奶油 80克
• 牛奶 200克
• 白砂糖 30克
• 吉利丁粉 12克
• 桂花蜜 少许

杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

甜杏仁淘洗干净后，用温水浸泡2小时以上，如果有棕色外皮，则搓洗去皮。将浸泡好的杏仁倒入搅拌机/破壁机中，加入300g刚刚泡杏仁的水，使用【豆浆】档磨成杏仁露。

步骤 2

将磨好的杏仁露加入200g牛奶、80g淡奶油和30g白砂糖，搅拌均匀后，小火加热。加热至微温后加入12g吉利丁粉，边加入边搅拌，至吉利丁粉完全融化。 请全程使用最最最小火加热，因为吉利丁粉加热至80度以上就不凝固了。

步骤 3

将杏仁露用面粉筛趁热过筛2次。

步骤 4

可以看到面粉筛上会混有一些胶状颗粒物。如果使用搅拌机，这一步会过滤出杏仁渣（尽量压干汁液，不要浪费啊）；使用破壁机的话，就只会有胶状杂志了。

步骤 5

趁热倒入平整光滑的容器中，冰箱冷藏2小时以上。

步骤 6

冷藏好之后，切块淋上桂花蜜，就可以享用啦～

步骤 7

其实杏仁豆腐是应该泡在掺有桂花蜜冰水里的，舀起一勺甜甜的汤汁，再抿一口香醇的杏仁豆腐，最好在有几块儿细碎的冰碴儿。 内容引起极度舒适！！！

杏仁豆腐的小贴士

甜杏仁就是南杏仁，千万别去药店买杏仁，药店的都是北杏仁，苦的要死，令人崩溃。 杏仁豆腐可以泡在掺了桂花蜜的冰水里；也可以泡在淡淡的红糖水里，上面撒上一层黄豆粉花生碎；还可以倒上一小瓶苏打水，再加上一瓶盖的朗姆酒，虽然听起来挺黑暗的，但其实还是很好吃的哈哈哈。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-08-21 07:45:53