肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)

作者： 小妮儿私家烘焙

写这个配方最初的目的主要是记录自己的制作过程，没想到有这么多人会点进来参考，并制作出成品，你们中间有的留言说碰到各种各样的问题，有一些我知道的我会回复你们的！ 记录帖子不易，请亲爱的厨友们，能收下留情，尽量不要给低分，先谢谢你们啦！ 好多厨友说麻薯会爆，麻薯一定要擀的很薄很薄，这样才不容易爆！ 配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的，新良和美玫，新良的吸水性好像没有美玫的好，同样的粉和猪油，新良就比较软硬适中，美玫的就比较硬，可以把低粉和猪油的比例调成 2 : 1 ，新良的就按照这个配方就可以。 油皮: 22 油酥: 11 豆沙: 22 麻薯: 11 蛋黄: 13-15 肉松: 随意 哈哈，这样的分量是不是超好记，22 ，11 ，22， 11，这样一颗成品大概80克左右。16个的量。 180度，中层，进去前先刷一遍蛋黄，撒上黑芝麻，15分钟，然后再刷一遍蛋黄，进去再烤15分钟。

用料

• 麻薯:
• 牛奶 100克
• 糖 25克
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 7克
• 油皮:::::::
• 水 80克
• 糖 35克
• 中粉 190克
• 猪油 55克
• 油酥::::::::
• 低粉 130克
• 猪油 60克

肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法步骤

步骤 1

第一步，做麻薯: 麻薯的所有材料混合均匀，上锅蒸熟，或者微波炉也行。 出锅后，放入黄油，这时候用打蛋器的和面勾，这样就不会烫手啦，功率小的慎用，别把机器打坏了

步骤 2

制作油皮: 水＋糖，搅和均匀，加面粉，加猪油，我是这个顺序放的，厨师机1档，搅拌到没有干粉，面粉成团，然后换到4档，打大概10分钟左右，打成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边，醒面的同时做油酥。

步骤 3

油酥的料放在一起，拌到没有干粉，也醒发一会儿，我没拍照，这一步，是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。

步骤 4

油皮包着油酥，搓圆。

步骤 5

按扁，擀成图片上的样子，从中间下手，上面的往上擀，下面的往下擀。

步骤 6

卷起来。

步骤 7

接着上面的继续按扁，这次擀长一点。

步骤 8

继续卷起来。

步骤 9

从中间下去，两边捏起来，按扁，擀成皮。

步骤 10

我麻薯也擀薄一点，这样后面放几天，不会太容易就硬了，按照图片上面这个顺序放，不太容易会烤爆。

步骤 11

包好，刷第一层蛋液，上面撒上黑芝麻。 提前180度预热烤箱，中层，烤15分钟，拿出来，刷第二层蛋液，入烤箱继续15分钟，到表面金黄就可以出炉了。 最近新入了高比克80S的风炉，用的150度，风炉模式，30-35分钟！

步骤 12

我喜欢的蛋黄酥的样子。

菜谱创建时间：2019-08-20 23:56:20