广式月饼☘️=蛋黄豆沙馅

作者： Sammi米

不知不觉，一年一度的月饼季来临了～ 经典的广式月饼以皮薄、馅大为特点！ 甜咸适度、口感香、松软、细滑～ 身为一名广东人又是蛋黄控！必须爱啊😍 吃月饼的时候别忘了来一盏清茶呦！🍵 🍵茶是月饼的“黄金搭档” “一口月饼一口茶”有助于消化，又增添雅兴～完美 🤗 🥮【此方食材可做50克月饼12个】 ❣️2:8 比例→ 皮:10 馅:40 ❣️3:7 比例→ 皮:15 馅35 ❣️4:6 比例→ 皮20 馅30 💢皮越薄越难包，越厚越好包。 💢广式月饼皮、馅最佳比例为2:8或3:7 💢觉得不好包或者新手建议3:7或4:6来包 💢此教程月饼配方的皮、馅比例是3:7

用料

• 【饼皮】
• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 67克
• 枧水 2克
• 花生油 25克
• 【馅料】
• 红豆沙馅 250左右
• 咸蛋黄 12个
• 蛋黄（刷月饼用） 1个
• 手粉（防粘用） 适量

广式月饼☘️=蛋黄豆沙馅的做法步骤

步骤 1

盆里倒入转化糖浆、枧水和花生油。

步骤 2

用蛋抽顺时针方向充分的搅匀，至出现纹路即可。

步骤 3

筛入中筋面粉，先用刮刀翻拌混合压均匀后，再用手轻揉捏均匀至无干粉，充分融合状态的面团。

步骤 4

揉捏均匀的面团用保鲜膜包起来，用手按压均匀，放阴凉处，室温松弛2小时。

步骤 5

生的咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重 烤的时候可以喷点高度白酒去腥。

步骤 6

放入烤箱，180度°中层烤8分钟。 烤到咸蛋黄微微冒油即可。

步骤 7

豆沙馅和咸蛋黄一起称重，每份一起是35克，分成12份。

步骤 8

取一份豆沙放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。

步骤 9

包好的豆沙蛋黄馅放一边备用，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 10

松弛好的饼皮面团，分为12份。 每份是15克，然后用手搓圆，盖上保鲜膜，防止风干，用一个取一个。

步骤 11

取一份饼皮放手心压扁，摊开，放入豆沙蛋黄馅，包住内馅，用虎口一点点的延伸饼皮，轻推上去，收拢封口，搓圆。

步骤 12

月饼胚沾适量面粉，用手滚圆，饼皮变成哑光状态，防止饼皮比较粘，好压模。

步骤 13

月饼模具花片抹适量面粉，然后抖落多余的面粉，月饼胚放入模具中，用力垂直按压模具不要移动，然后推出月饼胚即可。 ❣️此步骤先去预热烤箱，200度°10分钟

步骤 14

月饼胚喷适量水雾，然后放入预热好的烤箱，中层200度°烤五分钟定型，取出刷蛋液。 ❣️月饼喷水雾的时候手拿高些喷，喷水可以防止月饼烤裂。

步骤 15

烤了五分钟定型的月饼，取出来刷蛋液， 一个蛋黄加适量清水用筷子搅拌均匀，用毛刷粘适量蛋液再刮一下碗边，轻轻薄刷饼皮表面的花纹，一定要轻轻薄刷，不能一扫而过，蛋液也不能贪多，不能用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会变深。

步骤 16

刷好蛋液的月饼放入烤箱继续200度°中层烤10分钟，闻到月饼香气，饼皮上色即可出炉。

步骤 17

刚出炉的月饼饼皮比较干硬，等月饼冷却后，室温密封保存等待2-3天回油，色泽会变得更加好看，口感更佳。

步骤 18

💓成品: 隔天已经回油的月饼，颜色上变得更加有光泽，口感也松软😋

步骤 19

💓成品: 皮薄、馅大。看着都过瘾😁

步骤 20

💓成品: 封好包装，都美美哒！😄

广式月饼☘️=蛋黄豆沙馅的小贴士

【💢月饼常见问题及注意小贴士】 1、【饼皮塌陷】 🔻原因: 烤温太低，或烤的时间太长，饼皮、馅料含水分过多。 2、【上色太深】 🔻原因: 蛋液刷多了，上下火温度过高。 3、【馅皮分离】 🔻原因: 馅料太干，水多油少。 4、【饼皮脱落】 🔻原因: 饼皮糖浆、油量不够，或按压时模具中的面粉过多。 5、【饼皮开裂】 🔻原因: 饼皮干、硬，烤温太高。 6、没有花生油的可以用玉米油，花生油口感更佳 7、饼皮不要松弛过久，会导致开裂。 8、咸蛋黄比较腥的烤的时候可以喷些白酒去腥。 9、觉得饼皮较薄的或者新手可以尝试用3:7比例来包比较容易包一些，2:8比较考验手法和技巧。 10、月饼模具撒适量面粉防粘，要抖落多余的面粉 11、模具按压月饼时，要垂直用力一压不要移动 12、月饼烤之前可以喷些水雾防止开裂。 13、烤箱温度仅供参考！请以自己烤箱温度为准 14、月饼刷蛋液一定不能贪多，要轻轻薄刷花纹 15、欢迎添加Sammi的V信，一起探讨交流烘焙心得sammy605660081

菜谱创建时间：2019-08-20 21:08:21