烫面无需揉面的酥掉渣花生油肉月饼

作者： 十月如初的小厨房

此配方无需反复擀卷静置，无需搓揉出膜，擀破酥也没关系，新手也能成功。此配方也可以做蛋黄酥，蟹壳黄等，也是万能通用酥。

用料

• 肉馅配方
• 肉糜 175克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 蚝油 7克
• 糖 5克
• 胡椒粉 0.5
• 芝麻油 5克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 水 35克
• 油皮配方
• 中粉 175克
• 花生油 64克
• 糖粉 20克
• 热开水 80克
• 油酥配方
• 低粉 106克
• 花生油 53克
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

烫面无需揉面的酥掉渣花生油肉月饼的做法步骤

步骤 1

1、基本食材与工具。

步骤 2

2、先做油酥：106克低粉中倒入53克花生油，用大刮刀压拌均匀，放入保鲜袋中保湿。（也可以放在盆中加个盖就行）

步骤 3

3、再做油皮，146克中粉与15克糖粉搅匀，贴着一边盆加入53克花生油，66克水煮开后倒入另一边，迅速用大刮刀搅匀。

步骤 4

4、在案板上稍微搓揉一下油皮。（对成品外表皮要求不高的也可以不搓直接放保鲜袋中，我经常用刮刀刮匀就用）。

步骤 5

5、此时做肉馅。（大家可以参考我的通用肉馅配方做法。

步骤 6

6、把油皮放硅油垫上拍成圆形，放上油酥。（不用揉，直接弄圆整，用手掌压圆就行）

步骤 7

7、像包包子一样包好。

步骤 8

8、反过来按扁擀成长方形。

步骤 9

9、叠2下成三层。

步骤 10

10、擀成窄点的大长方形再卷起成长条，擀的时候轻点擀，正反两面擀，最好别破酥，但擀破也没关系的。（用白色的排气扙比较好操作）

步骤 11

11、平均分成16份，用保鲜膜盖起来。

步骤 12

12、取一个剂子，向两边拉捏再向下叠紧。

步骤 13

13、按扁擀成饺子皮状，包好肉馅再轻轻按一下。

步骤 14

14、烤箱200度预热10分钟，取一个蛋黄刷月饼坯表面，再撒点黑芝麻。

步骤 15

15、烤箱中上层，上下火190度，23分钟。

步骤 16

16、出炉。

步骤 17

17、酥得掉渣。

步骤 18

用电饼铛烤的

烫面无需揉面的酥掉渣花生油肉月饼的小贴士

1、油皮里的水要煮开，而且在煮的时候要考虑蒸发的问题，所以水量要比配方中的量多个5-10克，要保证倒在油皮中是66克，但也不要太多，水太多做烤出来的饼皮会粘牙，太干则包馅时不容易收口，会漏馅。 2、调好的肉馅可以放速冻10分钟。 3、可以在饼档或平底锅里最小火烤制。

菜谱创建时间：2019-08-20 20:28:18