老妈味道【肉末豇豆】加了藤藤菜颗颗·特下饭

作者： 喜羊洋阳

记忆里的“狗钻洞”，也是在夏天才能吃到的一道小菜，炒香的小黄豆与藤菜杆同炒，而得名。现在，那种土的、小黄豆不多啦！所以，在每年夏天，藤藤菜出来的时，就把这道“狗钻洞”改良了一下，完全就是米饭遭殃的节奏。 藤藤菜掐尖「一般喜欢来煮面」，留下杆杆部分，洗净后切成小节，与泡过的豇豆、嫩姜、小米辣切成相应的形状，加起肉末一起炒一碗。自家的泡菜，香香脆脆好开胃，吃啥子都可以，简直不摆了....😋 ———《肉末豇豆》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #五人份
• 前夹子肉 250克
• 调和油「调肉」 适量
• 藤藤菜 500克
• 自制泡豇豆 1把「不定量」
• 自制泡姜 2块
• 自制泡椒 4个
• 菜籽油 50克
• 自制豆瓣酱 10克
• 酱油 10克
• 大蒜末 适量
• 盐 适量「吃得淡的，可以不加」

老妈味道【肉末豇豆】加了藤藤菜颗颗·特下饭的做法步骤

步骤 1

*食材准备 藤藤菜杆杆、泡菜「见图」、剁肉👆

步骤 2

自家泡菜切成颗颗👆 脆度适中【一点都不软哒哒的】🙊 https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/?group=share_title_a

步骤 3

掐过尖的藤藤菜杆杆，洗净，切成颗颗 完美🤗

步骤 4

猪前夹子肉，去掉不成形的泡泡肉，切成👇

步骤 5

切成小丁，方便剁成肉碎「肥：瘦=3：7」

步骤 6

剁肉➕适量调和油，调散「下菜籽油后会很快散开」

步骤 7

*炒制颗颗 准备一口炒锅，倒入50克菜籽油「香些」，去掉生油味。

步骤 8

加入“拌油的剁肉”在两、三成的油温面前，很快就炒散啦！

步骤 9

加入豆瓣酱「炒香」，与肉末混合均匀后，加入10克酱油「着色，增味」。

步骤 10

依次放入：泡姜、泡椒、泡豇豆「炒香」，最后才放藤藤菜颗颗「尝一下咸淡，再看是否加盐」，所有的食材下完，再炒上10～15秒，关火，装盘👆

步骤 11

超级下饭的小菜，就这样完成啦！吃面、吃稀饭等等……都行，完全是～万能小菜。

老妈味道【肉末豇豆】加了藤藤菜颗颗·特下饭的小贴士

喜欢吃醋的朋友，可以适当加一点醋，炒出来的肉更香，菜品更增食欲🙊

菜谱创建时间：2019-08-20 13:56:01