健康的青汁月饼

作者： 烘焙玫玫

每年中秋看着大家吃月饼也实在是馋的慌 今年我做了蛋黄月饼 希望给亲友带来温暖

用料

• 中筋面粉 210克
• 花生油 60克
• 枧水 3克
• 奶粉 15克
• 青汁粉 15克
• 月饼糖浆 165克
• 蛋黄 1个(扫蛋液用的)
• 白莲蓉 600克
• 咸蛋黄 12个

健康的青汁月饼的做法步骤

步骤 1

1:花生油加热，待凉待用。 2:月饼糖浆、枧水一起搅拌，然后倒入凉去的花生油一起搅拌均匀。 3:筛入中筋面粉、奶粉、青汁粉拌成团。 4:用保鲜膜包好，放置2-3小时。

步骤 2

5:白莲蓉加蛋黄一共是30克，包好放冰箱冰一个小时以上待用。 6:醒发好的皮，分成20克一小剂，压扁，包入白莲蓉馅料搓圆。 7:印模裹入面粉，倒出，搓长圆放入模具，压模成型。 8:预热烤箱五分钟180℃，放入烤五分钟拿出来扫蛋液，在160℃烤15分钟即可。

健康的青汁月饼的小贴士

关于枧水的问题： 枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，不建议自己调配，因为无法调节pH值。淘宝有卖分装的，一小瓶20mL的样子，大概能做50g的月饼200个不到。 关于月饼的保存： ❶ 做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的； ❷ 月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，具体要看存放环境的卫生程度而定； ❸ 也可以买一点脱氧剂，和月饼一起放在密封罐里面，这样就延长保质期了，大概1个半月最最多了，保险一点是1个月。 关于回油的问题： 刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油（这个方子隔天就可以回油的，当然也和你用的馅料有关。如果你用的自制的，油份不是很足，是很难回油这么快的），就我做了几百个月饼的经验来说，这个方子，月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候！

菜谱创建时间：2019-08-20 11:20:16