夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生

作者： 宁一时令

【夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生】 夏至以后，天气逐渐变得炎热起来了，饮食上也倾向于清淡。毛豆、鲜花生陆续上市，盐水毛豆与话梅花生成了宁波人餐桌上的市令菜，尤其是家里有人喜欢咪两口的，那肯定会隔三差五买来佐酒。作为平民美食，这两样小菜也是夜宵摊、大食堂、农家乐的必备菜，就算是高档酒楼也少不了这两样。 盐水毛豆做起来很容易。毛豆洗净，选一结多子的剪去两头，加清水、盐煮熟就行了。喜欢硬一点，煮十来分钟；喜欢软一点的多煮几分钟；在乎颜色的加点食用碱，煮熟立即捞出摊凉；喜欢稍有辣味的，剪两三个干辣椒同煮。我做盐水毛豆时会同时做另一个小菜，凉拌羊尾笋。羊尾笋也是宁波人夏日里的最爱之一，是春上腌的小笋（一般选用雷笋制作，用野山笋味道更佳）。凉拌前要先切下老根、撕成细丝，再用清水漂淡，加麻油、味精即可。切下的老根和盐水用来做盐水毛豆是我的“发明”，曾推荐给农家乐老板，大受欢迎，不但省钱，而且味道、品相也上一个档次，何乐不为。 宁波人食用鲜花生一般都是带壳的，很少有人剥壳取仁。老底子鲜花生跟毛豆一样多用盐煮，讲究一点的也有五香、卤煮的。用话梅煮花生应该是改革开放以后的事了，用的话梅是咸话梅，某宝上居然称不是零食而是宁波人煮花生专用配料，可见现如今话梅煮花生已成定式。

用料

• 毛豆 适量
• 羊尾巴（老根） 适量
• 盐（羊尾笋漂过的卤） 适量
• 八角 若干个
• 干辣椒 两三个个
• 带壳鲜花生 适量
• 咸话梅 五六颗
• 盐 平日做菜的三倍量

夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生的做法步骤

步骤 1

毛豆洗净，剪去两头。

步骤 2

加入羊尾笋老根和浸泡过的盐水

步骤 3

与八角、干辣椒同煮15分钟，捞出摊凉即可。

步骤 4

鲜花生洗净加清水与咸话梅、盐同煮20分钟即可。煮完浸泡几个小时更入味。

菜谱创建时间：2019-08-20 09:07:48