广式月饼—黑糖饼皮

作者： 依然似小鱼

方子为皮馅4:6，75g，10个量。

用料

• 黑糖糖浆（先卓） 105克
• 玉米油 42克
• 枧水 3克
• 中筋面粉 154克
• 馅料45g 10个
• 蛋黄 15g
• 蛋清 5克
• 水 10克

广式月饼—黑糖饼皮的做法步骤

步骤 1

糖浆、玉米油、枧水顺时针方向搅拌至顺滑

步骤 2

加入中筋粉拌匀，可以戴手套混匀。切勿搅拌、揉过度（会导致收腰），拌好的饼皮面团包保鲜膜松弛2小时。

步骤 3

提前半小时准备馅料，10个45g馅料，松弛好的皮称30g一个，共10个。

步骤 4

虎口包馅，包好后压膜

步骤 5

风炉提前200度预热，脱模后入炉烘烤2分钟后连续蒸汽3次（或开烤箱手动喷水），8分钟后拿出刷蛋黄水。烤箱温度改170度，刷完继续烤12分钟出炉。

步骤 6

凉至50度左右加脱氧剂密封装袋

步骤 7

50g

步骤 8

月饼越小烘烤时间越短，大家要根据自家烤箱温度及月饼克数适当调整烘烤时间。方子的温度和时间仅作为参考。

菜谱创建时间：2019-08-20 08:37:25