马铃薯甜面包

作者： 烘焙圈er

比起硬质面包，亚洲人更钟情于软面包，无论甜的还是咸的。可是熟悉面包的人也知道，不加改良剂的面包组织的细腻柔软程度跟酵种和发酵时间都有很大关系，一般用直接法，或者发酵时间不够都做不出太软太细腻的面包，但是！只要在原料里加点土豆泥，就能改变这一点！土豆泥让面筋快速形成，保持面筋韧性，还保湿。因此加了土豆泥的面包出炉后，比面包房里加了改良剂的面包还松软，隔夜依然湿润，任谁吃，都赞不绝口~这个经典的马铃薯甜面包深受亚洲华人们的喜欢，是值得一撸再撸的方子哦~

用料

• #主面团（8寸）
• 舒可曼日式面包粉（高筋） 250g
• 奶粉 7g
• 盐 1/2小匙
• 舒可曼优质细砂糖 50g
• 舒可曼活性干酵母 3g
• 马铃薯泥 50g
• 蛋液 50g
• 清水 75-95g
• 美剂乐黄油 20g
• #表面装饰卡仕达酱
• 蛋黄 1个
• 牛奶 65g
• 舒可曼白砂糖 10g
• 舒可曼日式面包粉 15g

马铃薯甜面包的做法步骤

步骤 1

提前准备好制作卡仕达酱需要的材料

步骤 2

奶、蛋、糖放入小锅内

步骤 3

用手动搅拌器搅拌均匀

步骤 4

筛入面粉，搅拌均匀

步骤 5

过筛两次

步骤 6

倒回锅中，用小火边煮边

步骤 7

搅成糊状，关火

步骤 8

放凉后，装入裱花袋，冷藏1小时

步骤 9

提前准备好制作主面团的材料

步骤 10

称量好，将配料表里的所有材料，除黄油以外混合均匀

步骤 11

慢速搅拌成面团

步骤 12

然后提速搅打至可以拉出较厚膜的阶段

步骤 13

加入黄油，用慢速搅拌，再转中速。

步骤 14

搅拌至可拉开薄膜的阶段

步骤 15

打好的面团状态

步骤 16

盖上保鲜膜，28℃发酵至2倍大。这是汤种版发了一个小时的结果，感觉很容易发过，可见速度之快，毕竟酵母量比较多。直接法的相对慢一点。

步骤 17

将面团分割成16等份，每份30-31克，

步骤 18

滚圆，醒面10分钟

步骤 19

准备一个方形容器，8寸或10寸的方形盘，圆形也可以。如果有不沾盘最好，容易脱模；如果是沾的，请务必在模具上刷三层以上黄油或者裁剪好烘焙纸，不然很容易在脱模这一步出问题。准备好之后，将所有滚圆的面团放在模具里。

步骤 20

用湿布盖着，温度30度左右，最后发酵35分钟，至2倍大

步骤 21

最后刷一层蛋液，挤上卡仕达酱，放入预热好的烤箱

步骤 22

上下火170℃，烘烤15~20分钟即可

步骤 23

简单也很方便，非常好吃！

步骤 24

可做小餐包，还拉丝~

步骤 25

非常柔软

菜谱创建时间：2019-08-19 16:51:01