江南传统名点之一：桂花糯米藕

作者： 奥仔妈

在杭州玩一趟，对杭州的美食文化感兴趣了。其中，杭州特色名点之一桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。回家试了试，得到了家人的好评和青睐！

用料

• 藕 1节
• 糯米 80克
• 冰糖 60克
• 红糖 50克
• 食用小苏打 少许
• 糖桂花 1勺
• 蜂蜜 1勺

江南传统名点之一：桂花糯米藕的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净后浸泡1小时左右，沥干水分备用。

步骤 2

鲜藕去皮后洗净。大的一端离藕梢5厘米处切一刀，切下的部分留用。

步骤 3

把糯米灌入藕孔，边灌边轻轻地磕一磕，用竹筷捅一捅，使藕孔填满糯米。然后将切下的藕梢部分原位合上，再用牙签扎紧、固定，以防漏米。

步骤 4

用一口沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先放入灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限。放入食用小苏打。开旺火煮熟，捞出后倒掉小苏打水。

步骤 5

原锅加水、冰糖、红糖，放入藕旺火烧沸，转中火，水量变少时多次翻转藕身，煮至藕酥烂时（用一根筷子插进去试试就知道了）将藕捞出。

步骤 6

藕放凉以后切成1.5厘米的藕片装盘。

步骤 7

另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上。

步骤 8

最后淋上蜂蜜和糖桂花即可。

江南传统名点之一：桂花糯米藕的小贴士

1.要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。 2.洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以灌米时要磕一磕，借助筷子捅一捅让米填满藕孔，但不需要太紧实，因为煮的过程中米会膨胀。 3.煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。 4.藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。 5.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。 6.糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。 7.建议用沙锅或铜锅，切勿用铁锅，否则会影响质量。

菜谱创建时间：2019-08-19 14:45:33