刀切面

作者： steven-58

两人份

用料

• 面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 红烧牛肉（做法见本网网友上传的“超级无敌好吃的红烧牛肉”一帖） 事先做好分包速冻的，醒面时可同步煮炖加热备用。

刀切面的做法步骤

步骤 1

面入盆，打入一个鸡蛋，加一点盐，然后一边慢慢加入冷水，一边用筷子搅拌，直到基本呈面疙瘩状，盆底尚余一些干面。然后，用手反复揉面，面团要硬一些，如过软，可加入面粉，继续揉。揉好后，盆上加盖，醒20分钟左右。

步骤 2

把幸好的面团约擀成1.5毫米至2毫米厚的大饼。

步骤 3

擀好后，多撒面粉或玉米面粉。建议用玉米面粉。面饼的双面都要撒面粉并用手铺匀，防止下一步切面后不易抖散。

步骤 4

从两边向中间对卷起，如图。

步骤 5

放到竹木案板上。

步骤 6

用锋利的菜刀切成5毫米段。然后，从中间缝隙处托起，抖散开。

步骤 7

入沸水锅，煮3-5分钟，至面团尝起来没生芯。

步骤 8

出锅。将同步另行煮好的牛肉浇在面条上，开吃。

刀切面的小贴士

和面加鸡蛋和盐，面团更筋道。面饼卷起之前，两面都要撒干面粉。

菜谱创建时间：2019-08-19 13:18:52