暴多肉-豌豆杂酱面

作者： 是小芒果儿啊

非常想念家乡的豌豆杂酱面，于是自己尝试了一次。因地制宜（能买到啥就做啥），风味虽不同，到底圆了我在异乡的一个心愿。

用料

• 肉末 300克
• 豆瓣酱 3勺
• 黄豆酱 1勺
• 姜 1坨
• 豌豆 100克
• 面 200克
• 料酒 5勺
• 胡椒面 1勺克
• 盐 1/4勺
• 油 1勺
• 冰糖 1小颗

暴多肉-豌豆杂酱面的做法步骤

步骤 1

提前把冻肉末放到冷藏室一下午。取出后放入料酒，撒胡椒面，撒1/4勺盐。（后面酱料很咸，所以这里的盐少量为宜哦）

步骤 2

搅拌压散。（可以看出，这我能买到的肉末，简直含满了血水……所以后面我必须过一遍水）

步骤 3

肉末腌制的同时，姜削皮切末。

步骤 4

烧开水，放入肉末，煮几十秒看图中红血水颜色消失即可关火。

步骤 5

将水和漂浮的肉渣倒掉。

步骤 6

盛出，放入姜末，拌匀。

步骤 7

中火热锅，下1勺油，抹匀锅底。倒入肉末，翻炒，加入1勺料酒。至熟，加入3勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、3勺水。我买的蒜蓉豆瓣酱过咸，下次这里我会只放2勺半）

步骤 8

中小火翻炒，加入一小颗冰糖。炒至水分渐干，冰糖消融。可以闻到香味后停火。

步骤 9

烧开水，放入豌豆，煮到漂浮水面后，捞起晾干。

步骤 10

煮面，然后盛出。我用了一点麻油挑面冷却，再放上豌豆和杂酱。

步骤 11

盛的第二碗～以前在街边吃的豌杂面豌豆跟杂酱都很少…今天吃了个爽哈哈

步骤 12

拌匀了之后再吃更开心😃

菜谱创建时间：2019-08-19 13:07:06