[快手甜品]懒人红豆米糕/红糖米糕/桂花糕(无需过筛)

作者： 懒人美食2017

米糕其实就是米粉糕，各个地方的叫法不尽相同，有些地方叫马糕、松糕、雪花糕！ 米糕的味道也不尽相同： 什么都不加的，就是白糖米糕！ 加了红蜜豆的，就是红豆米糕！ 加了红糖粉的，就是红糖米糕！ 加了桂花的，当然就是桂花糕！😉 我觉得还可以再有创意一些： 加了芝麻粉的，就是芝麻米糕！ 加了可可粉的，就是可可米糕！ 加了咖啡粉的，就是咖啡米糕！ 大家自由发挥哈！😂 米粉的比例各个地方也不尽相同，虽然可以全部都用大米粉(粘米粉)，但是大多数人会掺一些糯米粉进去，以增加米糕的口感和粘性！ 做米糕的米粉，加水后还要过筛，很多厨友都在这一环节败下阵来，因为“筛到怀疑人生”😂！其实，这应该是用筛不当造成的，米粉筛和面粉筛或豆浆筛的孔是不一样大的：米粉筛是20目的粗孔筛，面粉筛或豆浆筛一般是40目的细孔筛！对于只有豆浆筛的人，咱就不要太为难自己了哈！ 遵循一贯的懒人方针，我用一把常见的扁饭勺来解决这一难题，秘诀只有一个字：“搓”！虽然成品没有过筛的细腻，但贵在在省时省力！当然，如果特别注重口感和卖相的话，建议买一个20目的米粉筛！ 本方中材料的比例，参考了厨友“宝妈享食记”的菜谱“桂花糕”，减糖后的比例特别好记： 白糖：糯米粉：水/牛奶：粘米粉 =50g:100g:150g:200g =1:2:3:4 (即：糯米粉是粘米粉的一半，白糖是糯米粉的一半，液体是粉类用量的一半) 温馨提示： 初学者或是小家庭建议材料减半！吃不完的密封保存，以免水分流失变得干硬！ 相关链接： 电饭锅版超级完美的红蜜豆 http://www.xiachufang.com/recipe/106087995/ 电饭锅版超级完美的红豆沙 http://www.xiachufang.com/recipe/106114938/

用料

• 白糖 50克
• 糯米粉 100克
• 水/牛奶 150克
• 粘米粉 200克
• 扁平塑料饭勺 一个
• 红蜜豆/红糖粉/桂花(夹层) 适量

[快手甜品]懒人红豆米糕/红糖米糕/桂花糕(无需过筛)的做法步骤

步骤 1

事先准备好红蜜豆(熟的，甜的)，如果太湿，建议用微波炉加热去湿！ 红蜜豆可以换成红糖粉，做出来的就是红糖米糕！ 红蜜豆还可以换成桂花，做出来的就是桂花糕！

步骤 2

量取100克糯米粉，200克粘米粉和50克白糖，装入一个大盆中，用筷子拌匀！ 温馨提示：如果需要过筛，必须使用糖粉，或者直接将白糖溶于液体！

步骤 3

量取150克牛奶(或其他液体)！ 因为各种米粉的吸水性不尽相同，本方中的液体含量可以适当调整，即水多了加粉，粉多了加水即可！

步骤 4

液体少量多次缓慢滴入粉中，并及时用筷子或勺子拌开！ 切记：液体不可一次性加入，一定是少量多次滴入，边搅拌边观察，最佳状态是：握住成团，放开散落！

步骤 5

大颗粒米粉团用手：抓，捏，搓散！

步骤 6

接下来正常是要过20目的大孔筛， 但是家里只有40目的豆浆筛，咱就不为难自己了哈(主要是懒😂)！ 一把光面的塑料的扁饭勺，就能解决问题，秘诀只有一个字：“搓”！

步骤 7

手法看视频，力度自己把握，既要把小颗粒碾碎，又不能把米粉压成团！ 这个环节盆大一点会比较好操作！

步骤 8

木饭勺也行，不过会有点粘勺！

步骤 9

最后的成品虽然没有过筛的细腻，贵在省时省力😂 想要颜值高，上面一层粉可以考虑过筛，这个状态下过筛会相对容易！

步骤 10

选择一个底部带孔的容器，这样水汽才上得来，成品不易夹生，口感不会太干！ 容器底部垫油纸(用牙签戳些洞洞)或是过水拧干的纱布，方便脱模，不然米粉就掉锅里了😂 我用的是5L的电饭煲上的不锈钢蒸格，没有的话可用8寸的慕斯蛋糕模具+蒸片代替！ 实在没有的话，固底模具也行，油纸可垫可不垫，但模具最好大一点，糕体最好薄一点，蒸的时间还要长一点！

步骤 11

先倒一半米粉进去，轻轻刮平！ 切记：不能震动，不可压实！

步骤 12

中间铺一层红蜜豆/红糖粉/桂花！

步骤 13

加入剩余的米粉，轻轻刮平，面上可以撒些桂花装饰一下！ 切记不要铺太厚，否则不容易蒸熟，而且容易夹生粘牙！

步骤 14

水开后入锅，用中火蒸半个小时，加热过程中无需加盖保鲜膜！ 如果怕会滴水，可以在模具上面悬空盖一层湿纱布，或者用纱布将锅盖包住！ 一定要加盖保鲜膜的话，记得用牙签在边缘戳些个洞洞(不要戳中间)！

步骤 15

待米糕冷却，用脱模刀刮松边缘，即可倒扣出模！ 自己吃嘛，就不用那么麻烦了，直接用塑料蛋糕刀或刮面板切开即可！

步骤 16

这个是用肠粉盘蒸的，上面一层用豆浆筛筛过的，看得到的细腻哦！ 温馨提示：吃不完的记得用保鲜膜盖住，或者用保鲜袋装好，以免水分流失变得干硬！ 万一变得干硬了，可以再拿去蒸一下或是撒点水用微波炉热一下！

步骤 17

最近买了一个20目的筛子，好用再推荐给大家哈😉

[快手甜品]懒人红豆米糕/红糖米糕/桂花糕(无需过筛)的小贴士

米糕(米粉糕)与发糕的区别： 1.材料不同： 米糕一般是以各种米粉为材料的； 发糕的材料一般是面粉，也有用米粉的！ 2.水粉比例不同： 米糕中水的用量大概是粉的一半； 发糕中水的用量接近粉的用量！ 3.状态不同： 米糕中米粉加水后呈粉状，需要过筛； 发糕中面粉加水后呈糊状，无需过筛！ 4.最大的区别是： 米糕不加酵母，无需发酵！ 发糕要加酵母，要等面糊发酵！

菜谱创建时间：2019-08-19 11:01:04