五仁月饼（含包制小视频）

作者： Bonnie食刻

不用转化糖浆的月饼皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a 自制碱水：https://www.xiachufang.com/recipe/104025633/?group=share_title_a 自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104025450/?group=share_title_a 自制红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a 酥皮五仁月饼的万能酥皮：https://www.xiachufang.com/recipe/104028806/?group=share_title_a 咸蛋黄肉松馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a 这个配方可以做75g月饼 30个左右 馅皮的比例是6:4 45g馅30g皮 蛋黄液的比例是：蛋黄：水=1:2（水是蛋黄的两倍） 果仁和果干的比例建议： 100g果仁，35-40g果干（果干如果太多会偏甜。） 果仁和果干一定要切碎，否则压花的时候容易破。

用料

• 馅料：
• 混合果仁： 总共850g
• 腰果
• 巴旦木
• 花生 150克
• 蔓越莓干
• 葡萄干
• 南瓜籽
• 核桃
• 黑芝麻 50克
• —————————- ———————
• 熟低筋面粉 130克
• 熟糯米粉 130克
• 麦芽糖 110克
• 油 125克
• 温水 130克
• 高度白酒 10克
• 白砂糖 70克
• 饼皮：
• 中筋面粉 500克
• 花生油 130克
• 转化糖浆 350克
• 碱水 10克
• 干面粉：
• 中筋面粉 适量
• 蛋液：
• 蛋黄 1个
• 水 蛋黄的两倍

五仁月饼（含包制小视频）的做法步骤

步骤 1

先把果仁确定全部烤熟！晾凉以后，坚果除黑芝麻外称重好，建议果干和坚果分开称，因为果干需要用刀切。

步骤 2

所有坚果用料理机或者刀切碎。不要太碎口感会比较好，然后放入黑芝麻，搅匀。

步骤 3

放入白砂糖

步骤 4

倒入炒好的低筋面粉和糯米粉。可以炒熟，可以烤150度15分钟左右。搅匀。

步骤 5

麦芽糖，油，温水先混合搅拌均匀，可以稍微加热一下帮助混合）最后倒入高度白酒，然后用手翻拌均匀。盖上保鲜膜松弛1小时左右。馅料要成团，如果不成团就再加入适量的水。

步骤 6

转化糖浆，碱水和 油 混合，搅拌均匀。

步骤 7

面粉中倒入混合好的液体，翻拌均匀。不要搅拌，不要像和面那样，要轻轻的，以免起筋。

步骤 8

翻拌至混合均匀

步骤 9

盖保鲜膜松弛2小时。

步骤 10

根据自己的烤箱大小，一次能烤多少个75g月饼，就先弄出多少个皮和馅

步骤 11

可以套上塑料袋或者保鲜膜防止风干。

步骤 12

饼皮压扁，放入馅料

步骤 13

一点一点从下往上推

步骤 14

继续推

步骤 15

慢慢的推，别露馅

步骤 16

收口。

步骤 17

搓圆，撒少量干粉。

步骤 18

压花，选一面饼皮比较多的放在最上面，这个面用来压花，如果饼皮太薄容易露馅。慢慢压，重复压几次，保证边角都压好。

步骤 19

最后模具把月饼慢慢推出就可以了。

步骤 20

烤箱预热180度10分钟，摆好盘，送烤箱180度8分钟定型。（我的烤箱温度偏高）

步骤 21

准备蛋黄液，刷子要用羊毛刷！

步骤 22

定型好之后刷蛋液，刷子上挂掉多余的蛋液。每个月饼上轻轻刷一下就可以。花纹里面不要存有蛋液。

步骤 23

150度20分钟就可以出炉了。注意上色，温度太高容易糊。（温度仅供参考）

步骤 24

放晾架上晾凉，最好全程不要用手触摸月饼，否则会减短保质期。晾凉之后就可以包装了。伍仁月饼回油慢一点，大概3-5天左右。

步骤 25

这是上次做的，回油之后更好看，油亮亮的。

步骤 26

掰开图😬

步骤 27

2021年9月3日 75g月饼 i7热风180度8分钟定型，转热风160度15分钟，50g月饼i7热风180度6分钟定型，转热风160度10-12分钟。温度仅供参考 注意上色！

菜谱创建时间：2019-08-18 23:16:00