香芋肉松蛋黄酥【北鼎烤箱】

作者： 雪晶晶碎碎念

每年做两次蛋黄酥，尝试了很多配方，用下来还是其中一些最顺手，这个菜谱就是综合了下厨房里我觉得很顺手的方子： 蛋黄酥整体的方子参考@tangtang瑭瑭 肉松蛋黄馅的方子参考@粽子大人 自制芋泥馅的方子参考@敖羽星 好吃的~就是肉松的味道太抢了，把我那么好吃的芋泥的味道盖掉了！ 以下的用料可做16颗蛋黄酥~

用料

• #芋泥馅（步骤图中为双倍量）
• 荔浦芋头 400g
• 紫薯 50g
• 细砂糖 30g
• 黄油 35g
• #蛋黄肉松馅
• 市售真空装咸蛋黄 12颗
• 肉松 100g
• 玉米油 适量
• #油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 55g
• 糖粉 30g
• 水 55g
• #油酥
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• #表面装饰
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

香芋肉松蛋黄酥【北鼎烤箱】的做法步骤

步骤 1

【制作芋泥馅】将切成小块的芋头和紫薯隔水蒸熟，我蒸了40分钟。

步骤 2

取出后压成泥。

步骤 3

不粘锅中放入黄油融化，放入芋泥翻炒10分钟，过程中不断用刮刀按压，放入细砂糖后继续翻炒5-10分钟，直至芋泥能抱团、光滑细腻的程度。

步骤 4

装到容器中晾凉备用，我是前一晚做的，要密封冷藏保存。

步骤 5

【制作蛋黄肉松馅】将咸蛋黄用玉米油浸泡一小时以上，放入160度预热好的烤箱中烤制6-8分钟。

步骤 6

取出后压碎，加入肉松，混合均匀，如果不太能黏合，就添加一些浸泡咸蛋黄的玉米油。

步骤 7

捏成小球，每个约15g，封上保鲜膜备用。

步骤 8

将油皮的所有材料混合，揉至面团光滑的状态，能出膜更好，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。（夏天请放冰箱松弛）

步骤 9

将油酥的材料混合均匀，揉成团后盖上保鲜膜静置松弛30分钟。（夏天请放冰箱松弛）

步骤 10

趁着静置的空档制作芋泥肉松蛋黄馅，将芋泥分成16份，取一份揉匀压扁后包入肉松蛋黄馅，封上保鲜膜冷藏备用。

步骤 11

将松弛好的油皮和油酥各均分成16份。

步骤 12

取一个油皮压扁成圆片，包入油酥，将接口收紧。

步骤 13

包好的面团用擀面杖擀成10cm的长条，从下往上卷起来。

步骤 14

都做好后用保鲜膜密封松弛20分钟以上，夏天请放冰箱松弛。

步骤 15

松弛好后取出一个面卷，擀成15cm的长条，从下往上卷起来。

步骤 16

都做好后继续松弛20分钟以上。

步骤 17

取一个松弛好的面卷，对折后压扁，擀成圆片。

步骤 18

包入芋泥肉松蛋黄馅，捏紧接口，搓动整形；包好后，预热烤箱180度。

步骤 19

在蛋黄酥生坯上刷上一层纯蛋黄液，并撒上一些芝麻装饰。

步骤 20

将蛋黄酥放入180度预热好的烤箱中层烤30分钟即可。

菜谱创建时间：2019-08-18 16:36:50