鸡蛋手抓饼

作者： 94方了

广东这天气，要么热死人，要么一下子暴雨，周末还是呆家里吧，想吃什么做什么！家里材料都有，所以我早上起来就先把面团和好了放一边静置，该干嘛干嘛去，如果你想省事儿，直接菜市场买点饺子皮来也一样。 做好了才想起可以发到下厨房里分享，所以没称重量，下次有做补一下，材料都是靠感觉准备的，都是适量，哈哈，别骂我。 一定要做油酥，别偷懒，相信我，做出来比直接涂油好吃太多，也非常香酥。 成品我做了5张，很大张，大人吃一个都管饱😂

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 适量
• 鸡蛋（和面团，可不用） 1个
• 鸡蛋（手抓饼用） 做几张用几个
• 鸡排 3大块
• 热狗 5根
• 葱白段 适量
• 葱粒 适量
• 食用油 适量
• 熟白芝麻 一把
• 盐 适量
• 甜辣酱 手抓饼的灵魂
• 沙拉酱
• 生菜等，想吃什么放什么

鸡蛋手抓饼的做法步骤

步骤 1

和面团（温水冷水都可以），慢慢把水分次倒面粉里，用筷子搅成絮状（如果想在面团里加鸡蛋，水就要减少），然后和成三光状态，放盆子里盖上盖醒面，一般半小时就可以了，我放了一个多小时，夏天如果不是及时做的话密封放冰箱冷藏。

步骤 2

接着准备油酥。葱白切段，葱绿部分切粒留着等下放饼皮里，其实就是葱油饼～起锅热油把葱白煎出香味，煎好的葱白渣捞出留葱油，把面粉和盐倒进热油里搅拌至无颗粒，是流动状态的哦，面粉多少自己掌握哈，然后抓把白芝麻进去搅拌均匀，油酥就做好了。

步骤 3

擀面皮，薄厚适中，太厚口感不好，太薄等下擀皮的时候油酥跟葱会爆出来，刷上油酥，撒上葱花，然后由下至上卷起来卷成一长条，再从一边往另一半卷成一坨，盖上保鲜膜放一旁静置一会。（我本来擀饺子皮的，结果用来做手抓饼这步骤就多余了🤣，可以直接擀成一大张）

步骤 4

忘记拍形状，这是从别的厨友处找来的图片，方便大家看大概卷成什么样子

步骤 5

鸡排热狗炸好待用

步骤 6

把饼皮擀薄，不要压太大力，以免把层次擀没了

步骤 7

平底锅刷一圈薄油，小火烘皮，待一面熟了有点浅黄色的时候翻面，然后打上一个鸡蛋，用筷子划散铺满整个面皮，差不多凝结的时候继续翻面卷鸡蛋那一面，可以用锅铲和筷子挤一挤饼皮，让饼变松。

步骤 8

鸡蛋那一面差不多熟的时候，挤上甜辣酱，铺上鸡排热狗生菜等等，想吃什么放什么，再挤上沙拉酱，利用筷子和锅铲把手抓饼卷起来就可以吃了（时间火候自己控制好，记住一定是小火，要不面没熟就已经焦了）

步骤 9

千层手抓饼，非常酥，一点都不硬，满口饼香跟大口的肉夹着甜辣酱沙拉酱，太满足了

鸡蛋手抓饼的小贴士

一定要做油酥，别偷懒 一定要小火煎饼皮，要不焦了就不好吃了 想吃什么材料都可以，不只是有鸡排热狗 做好了觉得好吃可以来分享给大家

菜谱创建时间：2019-08-18 15:37:58