手残党都能驾驭的姜撞奶

作者： makeMake秋

每次去黄埔古港必打卡的奶婆姜撞奶，浓浓的姜汁，撞入煮好的牛奶（据说这家店用的是水牛奶哦，口感尤其丝滑），真的是一流的！ 我一直以为，两物简单的对撞就能变出神奇的美味，中间肯定隐藏了什么私家秘诀，经本人纯手工操作一次（我也是零经验，第一次挑战！），亲证一碗丝滑的姜撞奶其实做法是件easy job！

用料

• 牛奶 450克（三人份）
• 细砂糖 30克
• 老姜 2块

手残党都能驾驭的姜撞奶的做法步骤

步骤 1

把老姜洗干净擦干水，用擦板擦成姜蓉，然后用滤网过筛拿个不锈钢汤匙按压挤出姜汁，姜渣不要。 三个碗依次摆好，每个碗倒入姜汁（如上图），具体给多少量呢？我拿家常用的陶瓷汤匙放了1.5汤匙/每碗。

步骤 2

取一奶锅，倒入三碗全脂纯牛奶，我家的碗容量约150毫升，一次做了450毫升3人份的。 牛奶加入30克白糖（甜度可依个人喜好作增减），中火加热，不时搅拌，不然牛奶会粘底煮糊了。

步骤 3

等牛奶加热至微微冒气泡，这时牛奶温度 临界100℃了，即可关火。 然后等牛奶温度降至大约75℃到80℃的时候，拿起奶锅，把奶依次倒入三个碗(看视频)，静止5～10分钟后，凝固完成!

手残党都能驾驭的姜撞奶的小贴士

1.我用的是黄姜，也不算很老的那种，不是嫩姜就行。 2.牛奶我是用哈威鲜1升纸盒装的那种全脂纯牛奶，如果有水牛奶应该会更好。 3.擦姜汁时注意别伤到手了，不用手工，用料理机也是可以的。 4.奶加糖煮时要轻轻的不时的搅拌，可以自己尝试一下甜度，酌量增加，最重要一点就是煮奶时不要火太猛了，火大牛奶容易泡起来或者粘锅，那可就狼狈咯。 5.判断奶的温度75℃？我这边今天室温29℃，我关火后等了6~7分钟就OK了，如果是冷天等待时间就相对缩短。 6.奶倒入碗时动作要连贯，奶锅不能拿太高，不然奶冲力太大姜都溅到外面去了。 7.奶倒入碗里之后切忌不要动它了，耐心让它静止几分钟之后就可以品尝啦。

菜谱创建时间：2019-08-18 15:17:24