免揉！全麦坚果欧包

作者： 奇香继承人

用料

• 酵母 2克
• 糖 20克
• 水 75克
• 牛奶 75克
• 高筋面粉 120克
• 全麦粉 80克
• 坚果（核桃/瓜仁/杏仁/腰果） 一小把
• 盐 1克

免揉！全麦坚果欧包的做法步骤

步骤 1

水+牛奶+糖+酵母，拌匀，静置20-30分钟。表面会起一层厚厚的泡，就可以。

步骤 2

高筋面粉、全麦粉过筛、混合，加盐。

步骤 3

在粉中间挖一个洞，倒入第一步的酵母混合液，拌匀到无干粉状态，再翻拌1-2分钟，面团变光滑一点就可以，不必过度。 面团会很粘手，推荐用硅胶搅拌棒翻拌

步骤 4

用保鲜纸或透明的盖盖住，注意留空间，发酵，至面团变成2倍大。 夏天室温约需要40分钟 冬天可以隔温水发酵，在锅内放30度左右的温水，隔水放入面团容器，加盖。

步骤 5

发酵完成后，挖开面团底部会有这种蜂窝状

步骤 6

案板撒少量高筋粉（配方外），把面团搬到案板上，轻按排气。 再用翻拌手法翻拌（把底部面团翻拌到上面），约2分钟，感觉面团稍微变韧即可，不要追求出膜。 稍微按扁面团，加入喜欢的坚果，卷起来。表面也可以撒坚果装饰。 如果需要割包也在此时进行。

步骤 7

面团移到烤盘上，加保鲜纸或透明盖进行二次发酵，一定要预留发酵空间，不然面团粘着盖子就不好看了。发酵至面团变2倍大，约半小时。 发酵后的面团非常柔软，所以发酵前就放烤盘内，避免发酵后拌匀破坏外观。

步骤 8

烤箱提前预热几分钟，上火220度，下火190度，在面包旁边放一小杯水做蒸汽，30分钟。 期间观察面包表面颜色，开始变色后约5分钟就可以。

步骤 9

出炉，放凉，再切片，保鲜袋或盒子密封保存，第二、三天仍然是软韧的，不会变干变硬。

步骤 10

这是切面组织。 烤好第一天，表面是脆的，第二天不脆了但不会发硬。

菜谱创建时间：2019-08-18 08:21:31