艾糍（软糯，韧性十足）

作者： 范范妈3321_b76g

这个在各地方用的植物都不相同，可以用艾，也可以用白麻叶（图中宽叶的），叶后面有一层白色的小毛毛，还可以用鸡屎藤叶…………不要怀疑我的做法！我是做私房出售的，毫不保留的分享出来了！如果不常接触厨房的人请看多几次步骤做法，或者可以请教老一辈（如果想简单就直接用破壁机加水打烂，再加碱煮，但是这是含水量高的做法）这是艾皮的做法，因为各地方馅料不同，所以没写馅料的。如果要馅料配方请留言

用料

• 各种自己喜欢的植物（麻叶，艾，鸡屎藤） 想味道浓郁就少放水，多放叶，（只要一小碗水，加入少许食用碱）
• 一点糖 这只是用来调味，（感觉就像吃馒头，细细品味那种甜）克
• 一斤糯米粉大概出20个艾糍 这要看自己煮的叶子情况来定，煮好怕多就装出来一部份，克
• 我这个模具做出来的成品每个大概75克 如果没有模具就直接收口，做完上蒸笼

艾糍（软糯，韧性十足）的做法步骤

步骤 1

选择自己喜欢的植物，只要叶子🍃洗净沥干

步骤 2

锅放小量水，加点食用碱煮软烂（加了碱煮会很快烂，不用机器）喜欢甜皮的加点糖煮叶（水真的不用大多，叶子分多次放入，每次煮烂再加入，常翻翻，像炒菜一样，会沾底的）煮好就是图中的浓度

步骤 3

糯米粉用盘装好（先用小量粉，把煮烂的叶子小量，放入小量粉中搅拌均匀），然后把搅拌均匀的粉放入锅中与叶子一起煮熟（像煮汤圆一样，要翻炒哦，会糊底的），然后关火，把所有粉加入锅搅拌均匀，倒出台面就可以搓粉了，搓成上图的样子，不沾手有韧性

步骤 4

可以加入自己喜欢的馅料包好整形

步骤 5

收口

步骤 6

放在模具上压平，然后反过来把模具出力拍在台上就脱模了，这个粉揉得好是不沾模的，如果沾模就多拍点干粉再压模

步骤 7

用无毒的叶子，不喜欢用模具的可以直接收口放叶子上

步骤 8

水开后保持猛火，放在蒸笼上蒸，火🔥猛5分钟左右就能熟（如果不准定可以开盖看看，只要蒸到艾糍鼓起像球一样）就可以拿出来了，放凉小小再吃会韧性十足，又韧又软滑的口感，这样才是好艾糍！

步骤 9

放凉可以装真空袋，放冷冻保存，想吃的提前拿出解冻可以直接吃。或者直接叮热吃。

步骤 10

如果做白皮的步骤是一样的（只是不加叶子和碱，水也是要烧开揉粉），白的如果是在冰箱拿出来的可以用煎吃，两面煎黄很好吃的

艾糍（软糯，韧性十足）的小贴士

不要说我份量不准确。中式的没那么多讲究……，只要你煮烂叶子🍃觉得份量不准定就先装出来一些备用，粉干再加。另外最重要的是揉粉1煮好的叶子要保持小火，凉了汤不熟粉。2用一小部分粉，先加入煮熟的叶子汁搅成糊状，这个只要搅成没什么干粉就可以了，有点点也无所谓。3把搅好的粉糊放回锅中和叶汁起煮（像煮汤圆一样煮熟）4倒出来，和剩下的粉搅拌均匀揉成团，要揉透才好包

菜谱创建时间：2019-08-18 06:17:26