肉末毛豆，一看就会家常下饭菜

Name: 肉末毛豆，一看就会家常下饭菜
Ingredients: 500克毛豆; 200克肉末

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作者：梁小厨随笔

从小到大，家里的伙食也一直是爸爸在掌勺。家里人不爱吃辣，所以饭桌上的菜一般除了红烧就是清炒。印象里比较深的一道菜就是肉末毛豆。爸爸烧的咸淡刚刚好，有时候就算米饭已经全部消灭。我也会在来几勺。

用料

肉末毛豆，一看就会家常下饭菜的做法步骤

步骤 1

● 带"肉末"2字的菜绝大部分都是米饭杀手，肉末常年CP：茄子、豆腐、粉丝、豆角。 ● 炒菜的豆类有很多。荷兰豆、豇豆、四季豆、豌豆、刀豆、芸豆、扁豆、甜豆、豆角、毛豆。 ● 现在的豆类没有四月刚上市那么贵，正是最佳时期。我觉得毛豆比豆角口感更好更好吃，所以我选毛豆配肉末。 ● 毛豆500g，肉末200g。毛豆直接买摊主剥好的那种，八块钱一斤。(带壳的谁买谁知道)，肉末选带点肥的那种，也直接让摊主帮忙机器搅碎。 ● 毛豆和肉末分开烧，先处理毛豆，毛豆要焯水。毛豆洗干净。然后烧一锅水，放一点油(4g)和盐(2g)，下毛豆煮。 ● 焯水加油能让颜色更翠绿，加盐能入底味。同理其他菜焯水也可以这样操作，特别是豆类这种很难炒熟，还有毒素的玩意儿。 ● 煮到尝起来没有咯吱响，咬起来比较嫩没有白心的程度。焯好后捞出来过凉水降温防止变黑。 ● 接着处理肉末，锅烧热到冒烟，下冷油，油比平时炒菜多一点。下肉末爆炒，炒到肉变白色就算熟。 ● 油多一点，肉末爆炒出来的味道才会香，而且后面还要下毛豆，拌饭，所以不用担心会腻。 ● 热锅冷油爆炒同理还可以炒肉丝（青椒肉丝）、肉片（葱爆羊肉）。不要超过20秒，否则会老。不用担心会不熟，除了肉块，其它肉状只要表面变白就是熟了。 ● 趁锅热，锅边烹入料酒去腥。我喜欢拌饭不吃葱姜，所以这里不放、 ● 然后调味，撒几粒盐，放点生抽就行。生抽既可以上色也可以调味，所以盐不要放多。 ● 调好味后简单翻炒混匀一下。下毛豆，抖3下白胡椒粉，撒0.5g盐+0.5g鸡精，开大火炒20秒。关火，出锅。 ● 出锅前可以斜刀切一根小米辣点缀装饰。