酥皮泡芙

作者： 闭月绣花

用料

• 泡芙 24个
• 高筋粉 110克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 90克
• 水 100克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 酥皮 24个
• 黄油 60克
• 糖粉 48克
• 低粉 48克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮：黄油室温软化。

步骤 2

糖粉加入黄油，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉，按压均匀，搅拌至没有干粉。

步骤 4

拌匀的面团放在油纸上整形。面团的直径大约4厘米，要和挤出的泡芙直径一致，要不然太小酥皮盖不住泡芙，影响外观。

步骤 5

整形放冰箱冷冻，变硬。

步骤 6

泡芙面糊：将牛奶、黄油、水、盐，倒入奶锅。

步骤 7

三个鸡蛋打散。

步骤 8

小火将牛奶煮沸，黄油完全融化，微沸30秒。离火，将高粉倒入锅中。

步骤 9

搅拌至没有干粉，再加热，用木铲快速翻拌，避免占底糊锅，加热4分钟左右。

步骤 10

将面糊倒入大盆，摊开散热至60度左右，不烫手。

步骤 11

鸡蛋打散后分次加入面糊，翻拌均匀，吸收后再加入蛋液。

步骤 12

边缘透明，呈倒三角状。

步骤 13

裱花袋剪一个平口，大约1厘米左右。将面糊装入裱花袋，裱花袋和烤盘垂直，将面糊挤在烤盘上，面糊的直径和酥皮大小保持一致。

步骤 14

将冷冻后的酥皮取出，切片。

步骤 15

将酥皮盖在泡芙上。

步骤 16

预热烤箱，上下火170度，25-30分钟，20分钟烤盘调个。挤入卡士达酱，吃的时候挤口感最佳。卡士达酱做法见https://www.xiachufang.com/recipe/104014207/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-08-17 15:28:21