零添加 纯手工脆皮肠 烤肠

作者： 红红私房小厨

家有孩子难免会受到烤肠的诱惑，外面买的又会有些不放心，自己做，安全放心又好吃。 自制葡萄酒:https://www.xiachufang.com/recipe/103911003/

用料

• 梅花肉 1000克
• 糖 30克
• 盐 24克
• 蚝油 60克
• 蜂蜜 40克
• 自制葡萄酒 25克
• 白胡椒粉 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 五香粉 0.5克
• 红曲粉 2克
• 葱姜蒜水（冰水） 80-100克
• 玉米淀粉 60克
• 辅助材料： 冰水一盆、冰块适量

零添加 纯手工脆皮肠 烤肠的做法步骤

步骤 1

梅花肉清洗干净沥干水份，去皮后切长条块，同时去除筋膜。

步骤 2

切好的肉用料理机绞成肉馅。

步骤 3

除水外所有调料放入厨师机搅打均匀

步骤 4

冰水（肉中的油脂会随着搅拌升温出油，冰水可降温）少量多次加入肉馅，每加一次搅打均匀吸收后再加下一次，用厨师机搅打上劲。 肉需要上劲，打出肉馅的天然胶质口感才会好。

步骤 5

打好的肉馅放入打蛋盆，盖保鲜膜入冰箱冷藏12-24小时。

步骤 6

肠衣洗去表面的盐，对着水龙头冲洗肠衣内部2-3遍，再用清水放入高度白酒泡0.5小时。

步骤 7

洗干净的肠衣套在料理机的灌肠嘴上，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机，摇动摇肝就可以轻松灌肠了，灌好之后在尾端打上结。

步骤 8

中间用棉线扎成一小段一小段。

步骤 9

灌好的烤肠挂起来，有空气的地方用牙签扎小洞排气，用电风扇吹30分钟左右，表面干爽即可。

步骤 10

锅中放入适量水，几片姜片与花椒，放入晾好的香肠。

步骤 11

中小火煮到水温70-度，转小火煮到烤肠飘起来。 水温不可超过80度,千万不可烧开锅,水滚开后肠会爆裂！！！ 中途记得撇干净浮沫。

步骤 12

煮好的肠捞起放进冰水里浸泡一下让其更Q弹。

步骤 13

煮好的烤肠捞出放在烤网上沥干水分，把绳子剪开。

步骤 14

可以放冰箱冷冻保存，真空包装最好，不串味，随吃随取，蒸或直接煎都可以。

零添加 纯手工脆皮肠 烤肠的小贴士

灌香肠不能用太瘦的肉，建议最好是3分肥7分瘦 灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气

菜谱创建时间：2019-08-16 21:24:44