花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷

作者： 咖啡私房菜

立秋过后，不宜大补特补，贴膘要慢而有序，最合适的做法是将肉类和蔬菜结合在一起，慢慢过渡，一下子补的太急，脾胃受不了。冬瓜可以清热解毒祛燥，用它来卷肉，既鲜香美味，又不觉得肥腻，是当下比较好的小补美食，我们全家都爱吃，现在就分享给你们。

用料

• 冬瓜 600克
• 肉馅 300克
• 粉丝 1把
• 白砂糖 1克
• 蒜 半头
• 小米辣 2根
• 姜 1块
• 小葱 1根
• 大葱 1段
• 干葱头 1个
• 淀粉 3克
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 2克
• 香油 半汤匙

花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷的做法步骤

步骤 1

食材集合，感觉少点什么，看了一下又觉得没少什么，整理图片时才发现小葱没拍，哎呦，我这记性，原谅我吧。

步骤 2

腌制肉馅：葱姜蒜末、生抽2汤匙、料酒1汤匙，蚝油1汤匙、盐1克、白胡椒粉少许、香油半汤匙、白砂糖1克，搅拌均匀腌制20分钟。

步骤 3

冬瓜去皮切片。

步骤 4

汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出备用。

步骤 5

炒锅烧开水，水中加入少许盐为冬瓜码底味，水开后入冬瓜片焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。

步骤 6

准备料头：小米辣切圈，小葱切段，干葱头切块，蒜切末； 准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌均匀备用。

步骤 7

炒锅入油，爆香干葱头和小葱段，去渣。先入蒜末炒出香味，再入小米辣翻炒均匀，最后入碗汁煮开后关火，倒入粉丝中抓拌均匀码味。

步骤 8

把粉丝铺在蒸碗的内壁，铺均匀，取一片冬瓜，打上肉馅卷起来码在碗中，一层一层码好，中间的部位如果太低堆砌不出立体效果，可以加两片冬瓜片垫一下，全部卷好码在碗中，如图。

步骤 9

蒸锅上汽之后放入大碗，蒸8分钟即可，取出碗将汤汁倒入炒锅，勾入淀粉水，用小勺子淋在每个肉卷的切面处，制作就完成了。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷的小贴士

1、冬瓜片要保证适当的厚度，不能太薄，否则没有阔挺感，做不出立体的造型。 2、冬瓜焯水时水中加少许盐为冬瓜码上底味。 3、肉卷从外面一圈开始码起，码完第一圈后，在大碗底部垫两片冬瓜片，适当增加点高度，有助于码第二圈时堆砌出立体的造型。 4、芡汁主要淋在肉卷的切面处，使肉馅看起来光泽有食欲，不用淋太多。

菜谱创建时间：2019-08-16 17:34:27