芋圆 双色

作者： 宁辰

食谱展示类别（见图，从右到左）： 紫色：紫薯 黄色：红薯 食谱不展示类别（更换食材同流程可制作）： 白色：芋头。 （备注：香芋为带有紫色的芋头，口感与山药类似。） 步骤5包含煮芋圆流程。 食谱成品（生）： 总热量：1104大卡； 每100克热量：158大卡； 每10粒（约20克）热量：32大卡。 具体计算方式见小贴士

用料

• 紫色芋圆
• 紫薯（切块后蒸熟前） 200克
• 木薯淀粉 100克
• 热水 50克
• 黄色芋圆
• 红薯（切块后蒸熟前） 200克
• 木薯淀粉 100克
• 热水 30克

芋圆 双色的做法步骤

步骤 1

1.紫薯，洗净，削皮，切小片（竖着对切2次，再切片）。 2.冷水入蒸锅，隔水蒸15分钟，焖5分钟。 3.取出，压成泥。 蒸好的薯类，如果不马上使用，就留在蒸锅中，不要拿出来。

步骤 2

一、混合。木薯淀粉，加入薯泥中，拌匀。 二、糊化。水烧开，加入粉泥，先加入30克。 重点1：必须是沸腾的热水。 重点2：倒水后，等待10秒，使淀粉糊化完成。 三、拌面。用勺子搅拌，不能用手揉，会烫到。 重点1：先拌匀糊化后周围一小部分的粉泥，再拌所有的粉泥。 重点2：全部粉泥拌成絮状，如太干，以1克为单位加水。一般总水量不超过55克。（红薯自身含水量比紫薯多，故红薯热水加的比紫薯少。） 四、揉面。戴好一次性手套。将拌成絮状的粉泥揉成光滑的面团。 以上四步，是芋圆成功与否的关键，面团应为柔软不粘手的状态。

步骤 3

面团，整成长条，平均切分。 取一份，揉圆，放在案板上搓成长条，切小块。 （暂时不操作的面团，要盖上，以免风干。） 容器里放一些木薯淀粉，将做好的芋圆放入，摇匀，防粘。 全部做好后，放入密封罐保存。 更换薯类，按相同步骤，做其他颜色的芋圆。

步骤 4

食用：开水入锅，煮熟。 保存：密封，冷冻。 加热：吃多少煮多少。 （煮熟后，若长时间放置，影响口感。） 保质期：30天。

步骤 5

煮芋圆： 1.小锅加水，烧开，下芋圆。 芋圆量是水量的十分之一，即水一定要多。 2.开盖煮，芋圆浮上水面（略微变大），关火，焖一会（此时可准备打底饮品）。 3.煮好的芋圆，漏勺捞出，入凉开水。（这步可使芋圆口感更好。） 4.将过好凉水的熟芋圆（加珍珠粉圆等），加入糖水（牛奶）等饮品中。

芋圆 双色的小贴士

卡路里计算： 食材 重量 热量 紫薯 200克 212大卡 红薯 200克 180大卡 木薯淀粉（2份） 100克 356大卡 成品 重量 热量 芋圆（生） 700克 1104大卡 单位 每100克 158大卡 分粒（10粒） 20克/10粒 32大卡 备注：不同薯类热量不同，制作的芋圆热量比为：紫薯>红薯（>芋头）。分粒热量为方便计算，取平均值。 以上数值，不保留小数点。

菜谱创建时间：2019-08-16 15:45:23