干贝即瑶柱,我们广东人习惯叫瑶柱,预先浸泡10分钟,稍为撕开。
用适量油爆香姜片,放入预先切好的节瓜,节瓜一定要切大块,不能太薄,否则做出来的口感不好。
放入节瓜翻炒后加入浸泡好的瑶柱,连浸泡的水也一起倒进锅里,我喜欢加点米酒,不喜欢的话可以不加,加入适量的水焖一下。
盖上锅盖大约焖20分钟便可以了,加入少量盐,因为瑶柱本身也有盐份,加入一点点盐就可以了,否则太咸的话节瓜发酸。
这道菜最主要是把握盐分,先试试味道再放盐这样保险一点。