【Crazy Lab】乡村全麦面包

作者： AakeW

🍞第一次知道这个面包是因为曼食慢语，后来立马买了她说的《Flour, yeast and salt 》那本书 书里有一句话说要用少量的酵母和长时间的发酵来制作（原话忘了 去年看的 今年准备把他里面的几个面包都是一下） 🍞事实证明真的可以用最少的酵母唤起一大盆面团 只要有时间有耐心去等待 这样出来的面包有长时间发酵的酸甜味。 🍞根据自己家面粉吸水性调节加水量 因为主面团是完全全麦面粉 水应该多加点 而我就加了面粉的60%的水 明显内部结构气泡不多。 🍞没有铸铁锅据说用砂锅也可以 但要注意砂锅的耐高温性 我曾经用蛋糕模具做底 烤盘为盖烤过 除了没有铸铁锅烤出来那么酥脆外皮外 其他都是一样的 但也要注意 乡村面包温度偏高 小心模具耐高温性 🍞如果喜欢也可以加入适量橄榄油 面粉的10%之内就可以了 Enjoy🥰

用料

• 波兰酵头
• 全麦面粉 25克
• 水 25克
• 酵母 3-5粒
• 主面团
• 全麦面粉 250克
• 水 150克
• 盐 3克
• 酵母 1克

【Crazy Lab】乡村全麦面包的做法步骤

步骤 1

我凌晨一点做的酵头 下午一点就完成了。酵母就5粒 不要怀疑真的可以成功

步骤 2

酵头成功后在酵头里加入水 然后和全麦面粉 盐一起搅拌

步骤 3

不用搅拌至光滑 成团就可以取出来一发

步骤 4

一发后小心取出 取出后翻折 不要压它排气

步骤 5

等待二发。我在温尼伯 已经要入秋了所以温度低 二发偏长 发了一小时。只要发到两倍大就好了 有发酵腾碗当然可以用传统发酵。

步骤 6

把铸铁锅放入烤箱中层200°C（484°F） 温度到了后小心取出 小心超级烫 倒入或者放入面团 加盖烤30分钟 然后开盖烤10分钟。

【Crazy Lab】乡村全麦面包的小贴士

🍞我打面团是用面包机搅打出来的 我并不喜欢面包机得发酵功能 因为是加热发酵会让面团与空气接触的那个面变干。如果有时间 还是建议室温盖一块是纱布发酵或者一杯热水的密闭空间发酵。 Enjoy🥰

菜谱创建时间：2019-08-16 14:10:12