【一次成功】色香味俱全的卤肉饭

作者： 小渔阿姨

网上找的方子，一次就做成功了。答应我试一下好嘛？！ 步骤非常简单，就是耗时有点长。主要因为第一次做油葱酥没经验，又怕炸过头，火开的太小了。 菜谱步骤里的炸油葱酥这部，我把我的方法和咨询后的建议都写上去大家自己参考。 家里还没盐了，起锅的时候尝了味道觉得普通吧，没有想象中的好，还跟一脸期待的老公说，今晚凑合吃吃吧。 结果热白饭＋烫青菜，浇上这碗卤就炸了。老公吃了两大碗（把我留得明天给他带午饭便当的份都吃掉了😒害得我半夜11点困得找不到北还得起来煮饭） 官方评价：好吃！好好吃！这个可以拿出去开店了！你说卖多少钱一碗合适？！咱们店有卤肉饭，还有卤肉面！（真的会给我安排工作啊😤） 用料的量写的很清楚，做出来大概是3-4人份

用料

• 五花肉400 克
• 香菇4 朵
• 鸡蛋4 个
• 老抽2 勺
• 姜2 片
• 生抽2 勺
• 冰糖3 克
• 料酒2 勺
• 八角1/2 个
• 洋葱1 个
• 蒜3 瓣

【一次成功】色香味俱全的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

炸油葱酥：【洋葱】（普通红洋葱就可以）一个，切洋葱圈，下油锅炸至变色后捞出碾碎备用！‼️我怕炸过头一直是小火，耗时近半小时。🤜🏻建议切成丁中火炸，不要离开人，看到变色就可以捞出了。这样也省了后面且丁的步骤（不过我也没怎么细切，不影响口感）

步骤 2

另开一口锅烧水煮白煮蛋，水烧开后下鸡蛋煮7分钟关火，剥皮待用。

步骤 3

【五花肉】切丁/块（台湾卤肉饭的肉丁都很小，我家老爷就喜欢吃大块的，所以我肉也切的大）。上一步锅内剩下的油加热后直接下锅炒肉，变白断生后，下【料酒＋生抽＋老抽】比例是1:1:1，继续翻炒均匀，再下【大葱段＋八角＋姜＋冰糖＋蒜＋香菇丁】。加白煮蛋，加水没过食材，大火煮开后小火一个半小时入味。

步骤 4

【烫青菜】上海青，爽口有嚼劲，绝配。白水里可加一点油和盐，烫出来的青菜还是翠绿绿的。

步骤 5

热腾腾的白米饭＋卤肉＋青菜，再浇上一勺汤汁。完美享受

【一次成功】色香味俱全的卤肉饭的小贴士

【五花肉】神来之笔，肥瘦相间的五花肉，口感刚刚好，不要追求纯瘦肉，不鼓励用其他肉替换。 【配料】配料里唯一没有具体规格的是冰糖，我用的是黄冰糖，按平时做饭经验及家里口味偏好放的，味道正好。如果没把握，可以少放一点，起锅的时候尝尝味道，不够甜＋白糖调味。台湾本地及南方盆友的口味偏甜，北方盆友可按需调整。

菜谱创建时间：2019-08-15 23:29:13