弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」

作者： 杨妈妈食记

ᝰ 在清苦的减肥路上，定会有“鸡胸肉”的作伴！ 鸡胸肉高蛋白低脂肪，价格实惠，而且极具饱腹感，各种有利于减肥人士～ 但它稍烹饪不好就会又老又柴，叫许多人对它又爱又恨… 分享这款鸡胸肉丸子，真的可谓是又老又柴鸡胸肉的终结做法！ ＱＱ弹弹～简直不要太美味。绝对让你清苦的减肥路五彩斑斓♡ര‿ര ԅ(≖‿≖ԅ)我已经感觉前方那个轻飘飘的自己了 蛤蛤蛤

用料

• #➲主料
• 鸡胸肉 2块(500g)
• #➲配料
• 大葱 半根
• 姜 小半
• 蒜 1颗
• #➲调料
• 盐 10g
• 糖 10g
• 水 150g
• 红薯粉 35g
• 胡椒粉 2g
• 小苏打 2g
• #➲其它
• 提前准备一盆冰水，有冰块那种
• 最好选用绞肉机

弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的做法步骤

步骤 1

准备材料：鸡胸肉2块大概500g，大葱半根，姜图上用量一半，蒜1颗。分别清洗干净，用厨房纸吸干水份备用。

步骤 2

鸡胸肉一定需要吸干表面水份。分别将葱/姜/鸡胸肉改刀放入绞肉机。我选用的是摩飞绞肉机，上至机身不会在搅拌过程发热，影响丸子制作口感！大家根据自情况而定～

步骤 3

连同绞肉机一同放进冷冻室冷冻30分钟，直至鸡胸肉块稍硬！

步骤 4

准备调味汁：清水150g，盐10g，糖10g，红薯淀粉35g，胡椒粉2g，独蒜1颗，剁碎后搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟备用……

步骤 5

将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）

步骤 6

冷藏的料汁分3次加入鸡肉泥，搅打至水都吸收后再加下一次料汁，继续搅打成为细腻肉泥为止。

步骤 7

搅拌成细细的肉泥，用勺子挖起来不掉，并且有一定弹性即可。 具体状态看图❾视频！ 划重点：如果你用的是破壁机，长时间搅拌会使机体升温，建议大家放置冰箱冷冻降温后再继续操作！爽脆可口的丸子，温度很重要！

步骤 8

盛出备用！一定要搅拌细腻，做出来的丸子才会光滑。

步骤 9

看看肉泥的状态，细腻富有弹性~这样不Q都很难啊！

步骤 10

准备一个锅放冷水，然后开小火烧至80～90°不需要烧开。 制作丸子这步需要意会，挖一大勺肉泥，在手上来回抓捏排除空气，再用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住！

步骤 11

用勺子挖出丸子，放入锅中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中不要把水煮沸腾，全程最小火。 鸡胸肉丸浮起来大约5分钟就熟了！

步骤 12

看图示：熟的程度自己拿捏好！全漂浮状态就是「全熟」

步骤 13

提前准备好一盆冰水，有冰块最佳！把煮熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹）

步骤 14

捞起冰水中沉下去的丸子，拉进看看一颗颗QQ弹弹的丸子就做好啦！

步骤 15

做好的丸子沥干水份，装袋密封冷冻保存！吃的时候无需解冻，直接烹饪食用～可以煮丸子面啊，米线啊~

步骤 16

煎一下也特别好吃哦⊙∀⊙！

步骤 17

☺︎我先吃啦~

弹掉牙的 「鸡胸肉丸子」的小贴士

小贴士很重要♥︎ ❶绞肉可选用绞肉机或破壁机！建议最好用绞肉机~推荐自用款 「摩飞绞肉机」 破壁机下置主机在搅拌过程中会发热，导致搅拌杯体升温~一旦温度升起，及时放入冰箱冷冻降温！ ❷制作前所有用料需用厨房纸吸干水份。 ❸ 料汁一定要在前一次搅拌至完全吸收后再进行下一步添加！ ❹煮丸子的水一定别开，水温保持在80-90°之间即可！ ❺最后一步利用冰水给丸子降温，不可忽略！ 步骤写的很详细，大家一起成功！PS/其它肉类都可尝试！比如减肥咱们还能吃的鱼丸୧😂୨

菜谱创建时间：2019-08-15 23:00:06