茶叶蛋 by田螺姑娘

作者： bbb1

为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下 菜谱出自田螺姑娘： 代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》 微信公众号：田螺姑娘hhhaze 微博：田螺姑娘_hhhaze

用料

• 鸡蛋 2-8个
• 八角 1颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 丁香 4-5粒
• 任意品种红茶 10g左右
• 冰糖 4-5粒
• 老抽 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 盐 1茶匙

茶叶蛋 by田螺姑娘的做法步骤

步骤 1

煮卤汁： 取大约1升清水（能没过全部鸡蛋），加入冰糖、盐和所有香料，大火煮沸后转小火继续煮15-20分钟，目的是把香料的风味尽可能地煮出来。 出好的半成品卤汁颜色会微微发黄。 倒入老抽和生抽，再次煮沸后立即关火。

步骤 2

泡茶叶： 将冲洗过的茶叶倒入卤汁中，关火浸泡5分钟。然后将卤汁倒出来过滤，去掉所有的茶叶和香料。

步骤 3

将自己喜欢熟度的白煮蛋剥壳后放入凉透的茶叶蛋卤水里，浸泡过夜即可。

茶叶蛋 by田螺姑娘的小贴士

强调茶叶蛋卤水要完全凉透，是为了避免白煮蛋再次受热而影响蛋黄的熟度。 茶叶蛋卤水不适宜太咸，否则蛋清部分会咸的无法入口。白煮蛋完全剥壳后再浸泡，蛋黄的部分才会容易上色和入味。

菜谱创建时间：2019-08-15 20:53:06