取一只16cm或18cm的小汤锅,注入1升左右的水。如果鸡蛋是刚从冰箱冷藏里取出,则直接冷水下锅,和水一起煮开,这样蛋壳不容易开裂。如果鸡蛋已经在室温中放置半小时以上,恢复到了常温,则可沸水下锅,不过这样煮鸡蛋的时间会有所不同。
煮鸡蛋的水量一定要完全没过鸡蛋,否则露出水面的蛋清部分不容易熟透。
中大火煮沸后,转小火继续掐表煮5分钟,然后把煮好的鸡蛋放入凉水中冷却。剥去壳后鸡蛋的状态是:蛋清完全凝固,蛋黄凝固了一半,蛋黄中心位置还呈液状,可以流动,非常柔软。
如果是小火煮4分钟,鸡蛋都状态是:蛋清刚刚凝固,蛋黄几乎还没开始凝固,可以充分流动。有时碰到个头大一点的鸡蛋,蛋清最靠内侧部分可能也还没完全凝固。
如果是小火煮4分钟,鸡蛋都状态是:蛋黄接近完全凝固。蛋黄整体仍然非常柔软,没有变成粉状的质地。