酸奶自制茅屋奶酪，乳清不酸不浪费！健身推荐，超简单

作者： 喵喵头很大Meow

自制奶酪肯定不如买的奶酪细腻好吃，口味上也要差一些。 请【合理期待】，不要随意打低分谢谢！ 但几乎无负担，脱脂牛奶做更是适合健身党。 无脂肪，每100g热量约670～800kJ（160～190kcal）。 亲测可替代奶油奶酪，做面包抹面、夹馅儿、以及做各类【芝士蛋糕🍰】， 口感差别不大，只是香浓味差一些，我觉得依然是好吃的！ 想吃蛋糕又畏惧热量的可以试试。 基本上等量替换方子里面的奶油奶酪就行了，但要注意搅打顺滑（见步骤8）。 我的方子： 1⃣️轻乳酪👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104170424/?group=share_title_a 2⃣️重芝士👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104170734/?group=share_title_a 3⃣️巴斯克烧焦芝士👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104436353/?group=share_title_a ------------以下原文-------------- （不是酸奶直接过滤哦，口感不一样的） ricotta cheese或者茅屋奶酪的传统自制做法一般采用柠檬汁或白醋作为蛋白质凝固剂，效果是不错， 但滤出的乳清往往很酸，无法饮用，但弃之又觉可惜。 后来无意间看到@安拔拔的脑洞料理 介绍了用酸奶做凝固剂的办法， 原方用的是市售酸奶+淡奶油，口感更好（请见https://www.xiachufang.com/recipe/103835559/） 学着用自制酸奶+牛奶做了很多次，非常简单，口感也不错， 因为没有奶油嘛，吃起毫无负担，适合健身人群！ 并且重点是🌟滤出的乳清不酸！🌟可以留下来饮用（当做撸铁后的蛋白补充），或泡燕麦、做面包等等都不浪费。 🌟再也不用柠檬和白醋做啦！ 而且超简单！ 只需要👉【搅匀➡️加热➡️过滤】， 实际操作时间5分钟，等待时间0.5-1小时。 【用量】： 以下配方是按照1L牛奶原料，成品奶酪在210～250克左右（按干湿程度不同）。做少点可按比例换算。 按凝固比例来算，每100g成品奶酪的蛋白质含量大概为13-20g左右。 PS：如果不加牛奶、不加热，直接只用酸奶过滤，得到的是浓厚的【希腊酸奶】，口感香滑浓厚，可以代替奶酪使用，我也很喜欢。方法👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a 另一个无需过滤、直接得到【凝固的酸奶酪】做法👉 https://www.xiachufang.com/recipe/104474008/?group=share_title_a 但这个方子做的是真正的奶酪，不是一回事哦！ 动手前请先看小贴士1 动手前请先看小贴士1 动手前请先看小贴士1

用料

• #原料
• 自制酸奶或市售原味冷藏酸奶 200～250克（视浓稠程度）
• 纯牛奶（全脂脱脂均可） 1L
• 盐 1克（非必需，按口味，可不加）
• #过滤工具
• 滤网 1个
• 棉布 1张
• 碗/盆（接乳清用） 1个
• #搅打工具（用于顺滑奶酪，按需，可不用）
• 绞肉机/搅拌机/破壁机/搅拌杯 1台

酸奶自制茅屋奶酪，乳清不酸不浪费！健身推荐，超简单的做法步骤

步骤 1

酸奶、牛奶，盐，倒入不粘锅，充分搅匀。 中火加热，不断搅拌以免糊锅。 （可借助蛋抽搅拌， 或先用少量牛奶与酸奶搅匀，再加入全部牛奶，会好拌一些。）

步骤 2

加热至沸腾1~2分钟后，关火。（见小贴士1及步骤10～12的补充说明） 这时应该会看到逐渐分离出豆腐渣类似的乳白色固体颗粒，液体变淡黄色半透明。

步骤 3

静置20-30分钟。稍微拨一下出现类似图中效果（分离更明显清晰）就可以过滤了

步骤 4

倒入纱布，架在滤网上过滤，下面接一个碗/盆。 静置过滤10-20分钟。 稍放凉后拧一下纱布，把水分挤掉就可以了。 （⚠️Tips：纱布上粘的奶酪，用硅胶刮刀很轻易就能刮下来哦！用手或者勺子反而会弄不干净）

步骤 5

静置过滤的奶酪成品大概250-260克，有一定湿度，我个人比较喜欢这个口感。

步骤 6

如果喜欢更干、更紧实一点的口感，或用来做蛋糕，可以再把纱布包紧，多挤一挤水分。 或用重物压着，冷藏静置数小时，会更紧实。 成品大概190～200克左右。

步骤 7

成品【奶酪】可以直接吃，也可以夹三明治、拌沙拉，打奶昔、做面包夹馅儿，还可以用搅拌器打顺滑，替代淡奶油做抹面（细腻度稍差一些）。 饱含酪蛋白，适合健身后补充蛋白，提供慢吸收长效蛋白。

步骤 8

想要细腻的口感，可以把过滤出的奶酪用搅拌机、破壁机、搅拌杯之类的再搅打，就会变得细腻哦！ （图为我用绞肉切菜那种搅拌机，打了2分钟的效果，很顺滑了）

步骤 9

滤出的【乳清】饱含乳清蛋白，只有酸奶的微酸味，可以直接饮用， 作为健身时和健身后的快吸收蛋白饮品是最好不过的！ 还可以拿来代替水做面包、蒸蛋、泡燕麦、熬粥，等等，只要你想得到的都可以！

步骤 10

我的自制酸奶是这种浓稠度哦。不是希腊酸奶，但比纯液体浓稠。供参考。我的懒人酸奶做法👉https://www.xiachufang.com/recipe/104188883/?group=share_title_a

步骤 11

过滤效果对比： 左边是加热到牛奶全沸腾，分离明显再关火之后的成品效果，会更容易滤干，奶酪结块更明显； 右边是微沸（锅边冒小泡）即关火的，奶酪结块较细，不那么容易滤干。

步骤 12

奶酪成品对比： 加热到牛奶全沸腾，分离明显再关火之后的成品效果，接近奶豆腐的感觉，口感老一些，如果不用搅拌机打的话，吃起来会稍微粗糙一点，搅拌器打之后就好了； 微沸（锅边冒小泡）即关火的，更湿一些（因为滤不干），口感更嫩。

步骤 13

滤出乳清对比： 微沸就关火的乳清会更白更浑浊一些，也是由于分离程度不够导致的（还有一部分蛋白质在乳清里面没能被凝结出来）。

酸奶自制茅屋奶酪，乳清不酸不浪费！健身推荐，超简单的小贴士

1⃣️【酸奶】 不能用（安慕希、纯甄等）常温甜酸奶！ 如果没有自制酸奶，要买【冷藏柜里卖的酸奶】才行。 2⃣️关于【加热程度】， 没有严格要求，但会影响口感和过滤难易程度。（见步骤10-12对比图） 👉如果加热到微沸（锅边冒小泡）就关火，成品口感会更细嫩，但过滤所需时间会更长，因为蛋白凝结程度不够，与乳清分离程度不够。 👉如果加热到沸腾1~2分钟后关火，成品口感会偏老一些，但过滤更快更容易。可以用搅拌机/杯等搅打，口感顺滑细腻很多，比奶油奶酪差不太远了（只是味道差一些）。 至于喜欢什么口感，大家可能需要各试一次看看。 但如果要用来做蛋糕🍰，建议加热到完全沸腾，有助于把奶酪过滤得干一些，避免水分太多影响蛋糕效果。 3⃣️盖上保鲜膜或放保鲜盒，在冰箱里可以保存3-5天。 4⃣️喜欢更醇厚口感的奶油奶酪，不怕热量的，可以用淡奶油替换牛奶，做出来就是马斯卡彭。 5⃣️关于【热量】 如果和我一样全程脱脂（包括酸奶）的， 那么1L牛奶+200g酸奶，总热量1820kJ（435kcal） 按乳清蛋白含量0.7%估算，乳清蛋白8.4g，滤除乳清热量140kJ（34kcal）， 那么剩下210~250g奶酪的热量应该是1680kJ（400kcal）， 每100g热量约670～800kJ（160～190kcal）。 如果都用全脂牛奶做，奶酪每100g热量约800~930kJ（190～220kcal）。 对比一下，一般水牛芝士热量是1100~1200kJ/100g，奶油奶酪热量是1400~1500kJ/100g

菜谱创建时间：2019-08-15 11:01:37