细腻松软|无油黄豆粉玛芬

作者： 焦糖半圈儿

这一款玛芬是稻田多佳子老师《好吃的玛芬》中最具成熟风味的方子之一，很久之前做过一次，这次特意把步骤图拍出来，写个菜谱方便自己用，也分享给大家。 由于完全没有使用黄油或其它食用油，因此成品口感清爽细腻，松软弹牙，并且厨房里都是黄豆粉的香味。使用蔗糖搭配黄豆粉，风味非常契合。 之前也提到过，吃过这本书中所收录的细腻松软玛芬后再也没有做过或吃过传统玛芬，真的就是这么好吃。 制作过程也十分简单，自由发挥空间大，容错率很高，失败率极低。 用料可做4个7cm直径玛芬。

用料

• 盐 少许（我用了2g）
• 鸡蛋（中等大小） 1个
• 细砂糖 40克
• 淡奶油（我使用牛奶替代） 50克
• A
• 低筋面粉 45克
• 泡打粉 1/8小勺（用手指捻一小撮）
• B
• 黄豆粉 10克
• 蔗糖（越细越好） 10克
• C（顶部装饰）
• 黄豆粉、蔗糖 各适量
• 烤箱预热 170摄氏度

细腻松软|无油黄豆粉玛芬的做法步骤

步骤 1

准备用料。蛋白与蛋黄分离，蛋白盆加入少许盐，泡打粉与低筋粉混合，蔗糖与黄豆粉混合，蛋黄打散备用。

步骤 2

打发蛋清与盐，用电动打蛋器高速打发，不好打发的话可以加几滴柠檬汁。

步骤 3

打至鱼眼泡（步骤2）后边打发边分5-6次加入细砂糖。

步骤 4

打发至中性发泡，如图，蛋白霜细腻蓬松，拉出的尖角丰满柔软、轻轻下弯。

步骤 5

蛋白霜中加入打散的蛋黄，用打蛋器搅拌棒来回搅拌均匀。竖直搅拌，切勿画圈搅拌或过度搅拌导致消泡。

步骤 6

分2-3次加入鲜奶油，每次都要快速搅拌均匀。竖直搅拌，切勿画圈搅拌或过度搅拌导致消泡。这里我用牛奶代替淡奶油是因为没有淡奶油了，第一次做请按原方使用淡奶油。书里淡奶油的份量就是50g，牛奶我也用的是50g。

步骤 7

将A的低筋面粉和泡打粉筛入搅拌盆，用刮刀从底部刮起混合均匀，此处推荐使用五瓣花翻拌法，切勿画圈搅拌或过度搅拌导致消泡。

步骤 8

直至蛋糕糊呈现出松软柔滑的状态。

步骤 9

筛入B的黄豆粉和蔗糖。用刮刀从底部刮起混合均匀，此处推荐使用五瓣花翻拌法，切勿画圈搅拌或过度搅拌导致消泡。

步骤 10

搅拌至均匀就可以了。

步骤 11

将蛋糕糊倒入模具，均匀地撒上装饰用的额外黄豆粉和蔗糖，送入预热好的烤箱170度烤18-20分钟。方子的量是四个玛芬，这里我多分出来了一个。⚠️烤制时间只能作为参考，具体要视不同的烤箱状态调整。出炉牙签插一下中间没有粘面糊就可以了。

步骤 12

放凉享用。入烤箱前在面糊表面撒的那层黄豆粉和蔗糖烤过后会形成一层薄薄的脆皮，黄豆粉香气四溢，非常好吃。

菜谱创建时间：2019-08-15 00:11:58